有时候，放松油门，保持在限速范围内会更好。通常情况下，每样东西都能准时到达目的地，就生产线而言，通常浪费更少。

也许这是因为甜品店里的所有东西都不是直线移动的，尽管他们尽了最大努力设计成直线。通过偶尔的起伏和急转弯，让交通保持稳定、有序甚至是轻快的速度，可以避免意外的故障、不必要的事故和严重的连环相撞。放慢一点速度，最后一切都会好得多，尤其是当道路设计为在高峰时段承载额外负荷时。

AMF烘焙系统公司执行产品经理汉斯·贝瑟姆斯说:“当你跑得越慢，重量就会越准确。”“为了跑得慢但仍然有高输出，我们把线做得更宽。这使得我们可以在机器的宽度上生产更多的产品，但速度较慢。此外，长时间的作业效率更高，因为生产作业的开始和结束效率都不正确，无论是长时间作业还是短时间作业，效率都保持不变。”

是的，线速度并不总是决定生产速度。相反，米德尔比烘焙公司Auto-Bake的总裁斯科特·麦卡利(Scott McCally)指出，精确的计时和同步相结合，对于大批量生产零食蛋糕、松饼和其他甜食也是不可或缺的。

他指出:“我们整个系统的工作宽度可达63英寸，这使得我们的运行速度相对较慢，不到30英尺/分钟，但生产吞吐量高达每小时1.5万磅。”

Rheon美国销售副总裁John Giacoio建议，运营的最大效率通常取决于产品的大小或特定类型。有时，要达到最高运行速度需要上下调整。

贾科奥表示:“如果不是这样，你就是在要求客户超出最佳容量运行机器，这对任何人都没有帮助。”“当然，机器可以以更快的速度生产，但如果你想让它正常运行，这就不应该是机器的额定容量。糕点生产线上的化妆部分通常会决定生产线的速度，特别是如果你做的是迷你蛋糕。通过调整化妆部分的长度，你可以匹配所需的床单容量。”

在一条新生产线上，糖果制造商将以较低的速度运行，然后在质量保证和运营关键绩效指标上签字后加快运行速度。

隆多工业解决方案(Rondo Industrial Solutions)市场营销和业务发展部经理科恩•尼克尔斯(Coen Nikkels)表示:“降低速度并不能提高生产线的效率。”“然而，有时生产线周围的物流会对整体效率产生负面影响。例如，面团、脂肪、馅料、浇头和种子必须按时提供正确的数量。如果这一过程受到干扰，运营商通常会首先采取减速措施。”

例如，注射零食蛋糕需要根据馅料进行调整，尤其是果冻或粘度较高的果酱。

E.T. Oakes工程副总裁Bob Peck说:“由于粘度更大，它们需要更高的注入压力。因此，我们必须设计内部孔、通往针筒的路径以及针筒本身，这样就不会在歧管中出现高压条件，导致沉积速度过快。”

同样，瓶颈和其他交通阻塞因素也会影响效率，尤其是在产品处理、包装多个产品或面向无数客户时。

“即使是为零售和餐饮等两个不同的销售渠道生产相同的产品，也会产生非常不利的动态，从而抑制最大产量效率，”麦卡利说。“在一个SKU数量不断增加的世界里，专用生产线和高度灵活的生产线之间的最佳妥协很简单:始终在购买设备时考虑到灵活性，但要像批量生产一样运作。”

他补充说，自动烘焙生产线生产面包，蛋糕，糕点和饼干的方式，最大限度地提高产量效率。

麦卡利解释说，“他们对每个类别都进行了适当的长期生产，冷冻和库存产品，而不是试图根据波动的销量和组合每天生产所有产品。”

调整糖果生产线应该做微小的增量变化，特别是如果这些调整影响上游和下游设备。

“这里有一些你可能会遇到的问题，”Multivac公司Fritsch的应用专家兰迪·凯利(Randy Kelly)说。“如果你加快生产线的速度太快，你可能会超过搅拌机和配料处理系统的周期时间，这反过来又会在生产线上造成不必要的停顿和间隙。”

他补充说，突然放慢生产线，可能会在搅拌器上产生备用，造成无法使用的面团或床单和化妆品的重量不一致。此外，操作太慢或太快也会导致齿轮箱和电机过度工作造成不必要的磨损。

Rademaker美国销售副总裁Nick Magistrelli指出了四种最大化效率以减少浪费的方法。有了配料，要按照规范使用，去掉会导致浪费和效率降低的变量。他指出，在工艺参数方面，要确保一致性并保持温度控制，以实现高效输出和减少浪费。这在分层时尤其重要，比如牛角面包和丹麦面包，保持凉爽的温度可以防止面团过早膨胀。

他补充说:“与高技能人才合作，投资培训，让你的员工掌握他们所需知识的正确水平，并确保他们充分意识到自己的责任。”

此外，确保有合适的设备。例如，夹层甜食在生产线开始时需要一个坚固的脂肪泵来处理各种黄油和起酥油，以保证效率。

“当最后的面团准备好后，化妆台需要有合适的工具，以可重复的方式生产高质量的产品，同时具有灵活性，将更换时间保持在最低限度，”马吉特雷利说。

在面团形成过程中，这种控制对提高产量和降低废品率仍然至关重要。

贾亚科奥说，“在化妆区调整面团的大小，为每一种产品提供合适的尺寸，可以让你的化妆率保持在较低的水平，而质量却很高。”“随着产品的大小和形状在你的一天中发生变化，面团的大小也需要改变以减少修剪。限制转换时间可以优化生产。”

尼克尔斯建议，容易更换的工具可以缩短更换时间。

他说:“在向下一道工序进行关键转移时，产品的稳定性会影响受损产品的数量。”“Rondo为甜食提供了薄板解决方案，比如用连续的面团带制作甜甜圈。产品的形状直接关系到废物的数量。巧妙的形状可以减少浪费，使效率最大化。”

Besems先生指出，AMF利用生产线最大的产能来确定废物和废料的百分比，并尽可能简化流程。

“效率不仅取决于化妆系统，”他说。“为了最大限度地提高效率，你需要仔细检查整个过程，包括校对、烤箱、冷却器和包装系统。”