堪萨斯城——产品开发人员正在发现土豆的新可能性，包括在性能营养和烘焙食品方面的应用。美味的烤面包机糕点和运动饮料是在ShIFT20网络研讨会上讨论的概念，ShIFT20是芝加哥食品技术研究所制作的一个虚拟活动。由于新冠肺炎疫情，年会和博览会被取消。

丹佛“美国土豆”的行政主厨兼烹饪总监RJ哈维说:“与土豆产品搭配的好处几乎是无穷无尽的。”“它们可以用来延长保质期，特别是当我们谈论脱水的土豆时。它们可用于改善各种烘焙食品的质地和风味，以及增强这些烘焙食品的褐变或着色。

“显然，它们是一种很好的无麸质选择，尤其是在面包和涂层中，但也可以用于各种通常含有麸质成分的烘焙食品中。”

他举了一个无面粉布朗尼的例子，用紫土豆、杏仁和腰果黄油、鸡蛋、蜂蜜和可可粉配制而成。

“土豆……可以做成美味而又颓废的甜点，”哈维说。

土豆可以与鹰嘴豆和香料混合，制成简单的植物肉饼，不含鸡蛋、大豆和麸质。加入番茄酱作为粘结剂。

“最近市场上有很多类似肉类的产品，”哈维说。“如果你在寻找一个干净的标签，一种非常简单的、含有健康成分的标签，你真的可以把土豆作为任何一种蔬菜汉堡的解决方案。”

寻求传统运动饮料和凝胶替代品的耐力运动员可以考虑用土豆成分配制的运动燃料。哈维先生展示了一种以水解薯片为基础的运动饮料。

他说:“在这里，我们有一种干净的标签替代品，含有天然钾。”“大多数运动饮料专注于钠来提供电解质，而这种饮料的钾元素比钠元素的营养含量更高。”

以马铃薯为基础的电解质凝胶具有中性风味，可用于甜味、咸味或酸味应用。粘度可以根据个人喜好进行调整，“这样就不会太腻或太稠了，”哈维说。

土豆的营养成分可能对运动员的表现有积极的贡献。哈维说，一个中等大小、5.3盎司的带皮土豆比一根香蕉能提供更多的钾，还有2克纤维和3克蛋白质。

伊利诺伊大学香槟分校运动机机学副教授尼古拉斯·伯德博士介绍了一项临床试验的研究结果，该试验研究了在骑行挑战中食用土豆的影响。

伯德博士说，运动凝胶和运动棒通常含有葡萄糖和果糖的混合物，大量摄入可能会引发运动员的胃肠不适。他说，使用这类产品的其他缺点包括成本、过度包装浪费和味道疲劳。

“找到一种替代种族营养策略是有益的，”他说。“土豆很有趣，因为它们提供了宝贵的碳水化合物，天然富含电解质，而且它们是一种具有成本效益的策略。”

在伯德博士的研究中，研究对象是12名年龄在20岁至50岁之间的训练有素的自行车手。研究发现，土豆与市售的运动凝胶一样，可以有效地延长骑行时间。在两小时的自行车挑战赛和随后的计时赛中，受试者吃了烤好的、去皮的和泥状的赤褐色土豆、运动凝胶或水。

伯德博士说:“我们有科学证据表明，土豆是一种可行的比赛加油策略，至少可以提高自行车比赛成绩。”“你可以基于这样一个事实，即土豆和商业运动凝胶之间的血糖和胃排空率相似。”

他提醒说，那些考虑在耐力比赛中尝试吃土豆的人应该把土豆纳入常规训练。

“如果你打算使用任何补充能量的策略，无论是土豆还是运动凝胶，请确保在日常训练中使用它们，”伯德博士说。“你需要训练如何去竞争。”