拜登总统于4月23日签署了一项立法，宣布芝麻是一种主要过敏原，这对烘焙的影响比食品行业的任何其他部分都要大。《2021年食品过敏安全、治疗、教育和研究法案》已在国会两院以较大优势获得通过，该法案将要求食品公司最迟在2023年1月1日之前在食品包装标签上声明芝麻的存在。188金宝搏体育博彩

作为十多年来第一个被列入主要过敏原名单的食物，芝麻在一个关键方面与其他八种过敏原(乳制品、小麦、鸡蛋、花生、树坚果、大豆、鱼和贝类)不同。在美国，与其他八种主要食物过敏原相比，芝麻的消费量就相形见绌了。据估计，美国每年的芝麻消费量约为4万吨。相比之下，68亿吨鸡蛋(1130亿个鸡蛋)，1.01亿吨牛奶和114万吨花生。

虽然芝麻不是饮食中的主要热量来源，但根据过敏原意识倡导组织食物过敏研究和教育(FARE)的说法，芝麻会引起70万美国人的过敏反应。根据FARE的数据，它是第九大最常见的食物过敏原。那些密切关注食物过敏原问题的人一直期待芝麻被命名为主要过敏原。芝麻在加拿大已被列为主要过敏原近10年，芝麻也在欧盟的主要食物过敏原名单中。

芝麻被广泛用作烘焙原料和配料，在2023年合规日期之前，面包师们将面临艰巨的工作。赌注很高。年复一年，食物过敏原是食品召回的首要诱因。与病原体不同，烘焙过程中没有消灭过敏原的步骤。在接下来的18个月里，面包师将不得不过渡标签，以声明含有芝麻的产品，一些面包师可能会在某些标签上打印产品是由使用芝麻的工厂生产的。

与此同时，我们有充分的理由相信，烘焙行业已经做好了充分的准备，以应对将芝麻添加到主要过敏原名单中的问题。小心处理过敏原已经是美国商业烘焙行业的核心竞争力。事情并不总是这样的。在第一个过敏原法规制定之前，许多烘焙公司没有过敏原控制程序。188金宝搏体育博彩

但那是15年前，2006年《食品过敏原标签和消费者保护法》成为法律。如今，烘焙工厂通常有四、五或六种食物过敏原，烘焙师已经熟练地处理和跟踪。2011年的《食品安全现代化法案》(FSMA)只是加强了对过敏原控制的关注。许多面包师会定期检测过敏原，多年来一直将芝麻视为敏感成分。很多人将含有芝麻的产品运往加拿大，在那里，芝麻已经是一个主要的过敏原。

在其他方面，预计过渡将是繁重的。除了对芝麻进行必要的处理和标签更改外，面包师还需要与可能在各种混合物中添加芝麻的原料供应商进行沟通。此外，一些烘焙工厂可能会调整生产计划，以适应新的芝麻法。一个同时生产普通面包和芝麻面包的工厂可能会选择最后生产芝麻产品，就在工厂进行清洁和卫生之前。

目前正在生效或即将生效的许多其他规则的复合效应，也使这一监管变化成为一个沉重的负担。除了现有的过敏原法和FSMA，面包师和其他食品加工公司已经在努力满足2022年1月1日生效的《国家生物工程食品披露法》的条款。188金宝搏体育博彩一些面包师直到现在才完成对营养成分标签的强制修改。

许多行业观察人士相信，面包师会毫不困难地实施新的过敏原法，这充分说明了面包师在确保产品美味、营养和安全方面的熟练程度。