堪萨斯城——第一次在西雅图西部开业，那里曾经是历史悠久的布莱克面包店，威廉和希瑟·利曼每天都在用独一无二的创作创造历史。拥有超过20年的糕点、面包和巧克力经验，作为2005年美国面包师协会队的队长，他带领他的球队在Coupe du Monde de Boulangerie(烘焙世界杯)上获胜，威廉·利曼的新面包店已经成为西雅图的标志。

利曼说，“就产品和变化而言，我们将把它提升到一个新的水平。”

Bakery Nouveau的运营经理克里斯托弗·东卡(Christopher Donka)解释说，面包店正在引入新技术和进步，以提高精度和生产力。

他说:“在阅读不同的出版物和关注广告链接时，我一直关注的是更先进的多用途存款人，蛋糕的不同切片/填充操作，专业装饰工具，以及专业巧克力制造。”“自从我们开始自己生产巧克力棒以来，我们也开始更多地关注包装和包装应用。”

面包店在店里使用的一些技术包括各种饼干的可编程存储器，巧克力的多用途自动回火机，面糊和馅料存储器，以及风冷机。

他说:“我们正在研究一些不同的面团成型机的可能性(虽然不是什么新的或先进的产品，但一种卷分/成型机在假期期间极大地提高了生产率/节省了劳动力)。”“我们肯定在我们的商店里找到了使用不同技术解决方案的地方。”

东卡先生说，不同的工具通过提高某些重复性任务的速度来提高工作效率，比如使用存储器将芝士蛋糕面糊装满蛋糕盘，或使用存储器将马卡龙或饼干分装。这为员工在生产周中腾出了更多的时间。它还允许一个小团队处理多个商店或部门的生产需求(这与下面的盈利能力有关)。

他说:“对我们来说，能够将某些产品整合到一个小团队中，可以让其他生产团队更有效地分配他们的劳动力，并优先考虑那些更好的产品，更多的实际关注。”

至于盈利能力，技术或设备的进步有助于减少或更好地控制成本，在相同数量的产品中减少浪费和时间或人工费用。东卡解释说，产品的一致性，比如饼干的重量、蛋糕里的馅料层数、芝士蛋糕里面糊的重量等，有助于计算成本和定价。这也更容易提供一致的客户体验，这对于留下良好印象和发展长期客户关系很重要。

他说:“像我们这样拥有多家门店的公司，通过整合零部件或产品制造，也可以降低整体劳动力成本。”“例如，我们有一个压饼机，它可以让我们在一个地点用2到3人的团队替换假日期间在我们所有三家店制作的馅饼锅衬里。我们使用相同的压力机来制作乳蛋饼壳，在我们的各地创造出更一致的产品。”

cookie存储器是另一个例子——一个小团队现在为三家商店制作所有的饼干，而不是每个人都制作并分配。东卡先生说，这节省了大量的时间，也改善了员工的工作体验，免去了大量重复的手工工作，这与工作效率有关。

那么，目前行业面临的最大问题或挑战是什么?

他说:“虽然比平时紧张一些，但仍然是劳动力和商品成本的问题。”“除了必须关注成本之外，我们一直在处理供应问题——主要是由于运输原因，我们的一些专业包装延迟了，但也有成分方面的问题。有些问题似乎正在解决中，另一些问题已经断断续续重复出现。我们基本上会继续寻找提高效率的方法，同时保持产品的一致性和质量。”

网络扩张

“我们一个月只做了6000个kouignan，”鲁兹卡谈到他们不断增长的销售额时说。

曼瑞萨面包采用了历史悠久的技术和烘焙传统，如进口小麦浆果和古老的谷物，每天碾磨面粉，手工塑造所有自然发酵的面包。

疫情至少改变了他们的关注点。

“这一切都感觉很超现实，”她说。“每一年都是一次巨大的学习经历，有各种各样的课程。我们已经发展了我们的业务和管理团队。新冠疫情迫使我更加专注于自己——移交某些任务，寻找合适的团队成员。”

对于曼瑞萨面包的顾客来说，网上已经成为了一个完美的入口。他们可以使用方便的Toast外卖应用程序叫外卖，该应用程序可以很方便地链接到Manresa的网站。对于预订，客人可以直接在Manresa 's Tock网站上方便地预订，该网站拥有面包店的预订业务。他们使用大量的在线选择。

“我们的产品在送货方面做得很好，”鲁兹卡说。“利用配送系统对我们来说是一个真正的积极因素。我们有很棒的客户。他们很有眼光，而且很乐意了解我们产品的许多情况。我们一直在回顾和反思。”

例如，他们目前正在更新他们制作牛角面包的方法，以抛光为基础的过程。以前，他们用长时间发酵的直面团制作牛角包。

“如果我们引进一种新食材，我们绝对会传达这一点，”她说。“例如，我们的社交媒体是信息- '这是我们使用的谷物混合。“我们如何保持质量和一致性?有条理。就我们的团队规模而言，我们生产的产品相当多。”

目前，这家面包店共有70名员工。

除了他们的零售店，曼瑞萨面包在美食爱好者中也发展了一大批追随者。

他们开始销售烘焙混合物——全麦艾肯面粉混合的华夫饼，全麦面粉混合的巧克力饼干，摩卡饼干布朗尼——以及十几种不同口味的饼干罐头。上个假期，感恩节饼干盒推出了以下五种口味的饼干(姜黄榛子白巧克力饼干;南瓜香料漩涡;喷饼干;黑麦樱桃七宝;Teff巧克力饼干)。

“一切都很顺利，”鲁兹卡说。“我们还制作了一套法棍烘焙工具，用于在家里烘焙法式长棍。它包括两个批次的泳池原料，烘焙石，果皮，跛脚和面包原料。人们开始上传制作法棍面包的视频。我想做更多这样的事情。”

在生产方面，这家面包店正在调整现有门店的菜单，增加更多的蛋糕、慕斯和甜点。

随着这家面包店进入第七个年头，该公司计划今年春天在加州帕洛阿尔托开设第四家门店。最新的帕洛阿尔托门店将于2022年4月在一个繁华的购物中心开业。洛斯加托斯店的规模将在目前的扩张后翻一番。

为增长而重组

大约在2000年，西格蒙德的第五代面包师鲍比接管了面包店，2005年，他的妻子珍妮丝加入了他的行列。从那时起，他们在美国创造了第二代历史，以开店、灾难和赞誉著称。

面包店一直在经营，除了:

• 在热带风暴艾利森引发洪水后，当地关闭了三天，
• 飓风“艾克”过后，工厂关闭了9个月，建筑和生产区无法运作，
• 2015年阵亡将士纪念日洪水后再次关闭三天，还有
• 2017年飓风哈维造成毁灭性洪灾后，政府关闭了17天。

这家面包店很自豪地说，他们在关门期间一直支付员工工资。

他们最后一次转变发生在2009年，当时珍妮丝和鲍比聘请了一位商业教练。他们意识到，他们应该找其他人来处理日常运营，专注于自己的优势，所以他们聘请了一个管理团队。事实证明，这是一次很棒的经历，也是一个很棒的决定，促成了上述的增长。

此外，他们还参加了2012年的高盛10000家小企业项目，2018年的小企业协会新兴领袖项目，并通过ICIC、ICCC和小企业协会小企业发展中心等项目继续学习商业语言。他们被授予SBA休斯顿地区年度小型家族企业奖。

随着美食网的出现，蛋糕被认为是一种艺术形式。发生了两件事让三兄弟面包店登上了美食地图。首先是面包店的山核桃派被命名为乡村生活杂志被誉为“美国最好的邮购山核桃派”。第二个是格雷格·莫拉戈的挑战休斯顿纪事报制作三层馅饼，三兄弟将其命名为Pumpecapple piecake。

贾尼斯·朱克说:“我们植根于生存的传统，现在所有的小企业都比以往任何时候都要经受考验。”

2022年，这家面包店在华盛顿大道4606号的店满8岁了，他们在2月25日庆祝了蛋糕(当然)和8块饼干，只在这家店卖8美元。

“当我们回顾8年前，这个社区是非常不同的，”Bobby Jucker说。“现在我们很高兴每天都能看到孩子们和这么多家庭。对我们来说，这是一个很好的地点。”

其他新的促销活动包括“准备好牛仔竞技”，在整个牛仔竞技季提供以牛仔竞技为主题的美食。每年大约有600场被批准的牛仔竞技比赛，在美国的比赛中有超过3000万的粉丝。今天，估计有250万人喜欢休斯顿牲畜展和竞技表演。

三月的狂欢节和油腻星期二以面包店的路易斯安那州风格的国王蛋糕和其他狂欢节主题美食为特色。

“大约8到10年前，在狂欢节期间，我们去路易斯安那州的面包店旅行，发现我们做的国王蛋糕都错了，”店主解释说。“我们从9家不同的面包店带回了9种不同的国王蛋糕;把它们放在桌子上，我们品尝了一下。我们从它们中挑选了最好的，并形成了我们今天所使用的。现在很多人告诉我们，他们不需要从路易斯安那州运来国王蛋糕，因为我们的国王蛋糕也一样好吃。”

饼干财源滚滚

在新冠肺炎爆发期间，总部位于纽约的Levain Bakery对其在线购买的各种饼干的需求飙升。同时，该公司需要解决电子商务包装重新设计，同时扩大其仓储能力。为了应对这些挑战，该公司与R.R. Donnelley & Sons公司(RRD)合作，RRD是一家总部位于芝加哥的印刷公司，其发展到提供从创意设计和配套到仓储和专有供应链管理等解决方案。

Levain首席执行官安迪·泰勒(Andy Taylor)说:“我们已经是一个不断成长的品牌，开设了新的面包店，扩大了我们的电子商务业务，并向杂货零售商扩张。”“我们面临的挑战是创造一种包装解决方案，不仅要确保我们的客户能够收到完好无损的产品，还要提高我们的效率，更好地满足需求。当COVID-19导致纽约和世界其他地方关闭时，我们看到在线订单成倍增加，我们需要一家具有灵活性的供应商，以更大范围满足不断加速的需求。”

R.R. Donnelley是一家全球营销和商业传播提供商，在疫情期间帮助Levain Bakery满足了200%的电子商务需求增长。这家有26年历史的面包店起源于曼哈顿上西区，已经从一家深受当地人和游客欢迎的纽约市机构转变为一个全国性品牌，同时在RRD包装和仓储解决方案的帮助下提高了效率，超出了消费者的预期。

帕姆·威克斯和康妮·麦克唐纳出于对食物、友谊和辛勤工作的热情，于1995年创建了莱文面包店。游泳运动员和铁人三项运动员的比赛中，两位创始人通过热情地谈论烘焙来度过锻炼时间，这激发了他们在1995年开了一家小面包店，并将其命名为Levain Bakery。Levain Bakery现在有九家门店，未来还会有更多门店，还有电子商务礼盒，最近还首次在杂货店推出了Levain Bakery冷冻饼干。

Levain的饼干有4个、8个或12个的包装，已经包装在简单的、可运输的、自动竖立的瓦楞纸箱里，里面装满了包装材料。不仅包装盒需要重新设计以更好地反映品牌的内在和外在，Levain还努力提高产品保护和包装的运营效率。

RRD包装解决方案、表格和标签总裁Lisa Pruett说:“COVID-19加速了Levain解决其不断发展的包装设计和仓储需求的紧迫性。“与RRD不同的是我们的能力和专业知识。从包装设计和工程，到印刷、供应链和营销，我们可以为处于增长模式的公司提供单一来源的解决方案。”188金宝搏体育博彩

RRD与Levain的营销团队和The Creative Pack的设计师密切合作，在多个工厂工作，提供了一个充满活力的电子商务盒子，代表了柔印和平版叠层技术的结合。为了解决产品保护，RRD设计了一种轻质纸板插入，以适应所有三种包装尺寸。通用插入和重新设计的封装最终将8步流程缩减为4步。

“我们提供了不同版本的包装和插页，供莱文团队评估，”普鲁特说。“然后他们对原型进行了彻底的运输测试，以确保包装不会撕裂或压碎，这样客户就能得到完美的保护，获得最佳的品牌体验。”我们对客户的关注重点是可持续性和效率。对于Levain来说，我们能够减少每个订单不必要材料的使用，同时大幅减少包装和运输产品所需的时间，将效率提高了50%。”

RRD还利用补充模式帮助莱文解决了仓储挑战。这使得Levain能够在其生产设施每周收到15个托盘的滚动发货的部分订单，而其余的订单则保存在宾夕法尼亚州的RRD仓储设施。

随着Levain电子商务计划的成功合作，两家公司继续合作，Levain扩大了其食品杂货产品的可用性:冷冻，即热饼干可折叠折叠纸箱在全国1,700多家杂货店出售。188金宝搏体育博彩此外，RRD还为莱文2021年在华盛顿和马里兰州贝塞斯达开设的新面包店打印了促销邮件。

今年早些时候，莱文重新设计的电子商务套餐还在一个高度竞争的项目中获得了金质品牌和消费者Pentaward，该项目旨在表彰优秀的设计。