烘焙技术，正如每三年在国际烘焙工业博览会(IBIE)上展示的那样，随着时间的推移而变化，反映了烘焙行业的发展。在某些情况下，自动化的进步有助于推动行业变革。

虽然烘焙这样的古老行业的变化往往是从一个IBIE周期到下一个IBIE周期，但2022年烘焙公司的运营环境在许多方面都与2019年有根本不同。188金宝搏体育博彩当然，没有什么比2019年国际教育博览会后短短几个月出现的冠状病毒(COVID-19)大流行更能推动变革，这对劳动力市场、卫生设施和市场需求的产品组合产生了影响。

随着IBIE 2022的临近，过去三年里有三个非常明显的变化值得思考:电子商务成为食品行业的主要力量，全球商界前所未有地拥抱可持续性，以及十年来首次在主要过敏原清单中添加了一种新成分。

电子商务成为焦点

食品行业的电子商务在大流行开始时成为一种强大的趋势，烘焙行业对这一突然出现的渠道的兴趣稳步上升。

早在2020年7月，谷物食品公司就开始关注在线业务的增长和潜力。188金宝搏体育博彩当时，明尼阿波利斯通用磨坊公司(General Mills, Inc.)的首席执行官杰弗里·哈明宁(Jeffrey L. Harmening)指出，在大流行的前几个月，电子商务销售额占销售额的9%左右。在谈到市场的潜力时，通用磨坊北美零售总裁乔纳森·j·努迪表示，在2020年春季，该公司的在线业务同比增长了250%，50%的美国家庭在过去12个月里在网上购买了产品。

面包师们也表现出越来越大的兴趣。今年早些时候，A. Ryals McMullian，鲜花食品公司总裁兼首席执行官，托马斯维尔，佐治亚州。他表示，弗劳尔斯决心成为“推动传统零售商网站、在线零售商和最后一英里配送合作伙伴销售的类别领导者”。

在美国面包师协会2022年年会的小组讨论中，宾夕法尼亚州霍尔舍姆Bimbo Bakeries USA的副总裁、总经理兼电子商务Acelerada负责人奥马尔·n·哈克(Omar N. Haque)说:他告诉面包师，网上烘焙食品的销售势头正在上升，即使是现在，也有20%到30%的消费者在网上购买所有的食品杂货。

他警告说，面包师需要激烈竞争才能在电子商务市场中脱颖而出。

他说:“人们有一种误解，认为网上货架是无穷无尽的。”“是的，你搜索任何类别的亚马逊、Instacart、Kroger、沃尔玛，你会看到成千上万的结果，这是真的。但现实是数字货架要小得多。消费者很少会根据搜索结果浏览首页以外的内容，尤其是在小屏幕上。”

荷兰合作银行(Rabobank)的JP弗洛萨德(JP Frossard)表示，虽然面包是在线食品购物者搜索最多的产品之一，但烘焙行业落后于整个食品行业。

弗罗萨德指出，烘焙行业开展电子商务业务仍有很大空间。

“只有三分之一的网购食品是烘焙食品，”他说。“烘焙食品在家庭中的渗透率是100%，那么为什么只有三分之一的订单中有烘焙食品?消费者在吃这些产品，他们只是不在网上购买，我们需要了解原因。”

可持续性仍然存在

在2019年国际工业博览会的几个月前，联合国与25家企业共同发起了“1.5˚C的商业雄心”，呼吁商界制定可验证的科学目标，将全球变暖限制在1.5˚C，并在2050年前实现净零排放经济。

到2020年12月，25家企业增加到350家(联合国最近表示，现在有1200多家公司做出了零排放承诺)。188金宝搏体育博彩当月，雀巢表示，它已成为首批分享实现温室气体净零排放详细计划的签署国之一。该公司推出了一项试点车队电气化计划，在俄亥俄州一条20英里的短途路线上测试电动卡车的使用。雀巢表示，在全球范围内，预计到2025年底，该公司将在187个国家的800个工厂完成向100%可再生电力的过渡。

许多其他食品、饮料配料和餐饮服务公司以及零售商都签署了这项承诺，包括Clif Bar & Co.;188金宝搏体育博彩Corteva Agriscience;Corbion NV;达能集团;达美乐披萨公司;通用磨坊公司;奇华顿;集团Bimbo SAB de CV;Koninklijke adhold Delhaize NV;火星,Inc .); McCormick & Co.; Panera Bread Co.; PepsiCo, Inc.; Koninklijke NV; Target Corp.; The Hain Celestial Group; Unilever PLC; Univar Solutions Inc.; and Walmart Inc.

除了专注于提高运营的可持续性外，几家公司还将目光投向了上游，以实现变革。188金宝搏体育博彩

通用磨坊的首席可持续发展和社会影响官玛丽·简·梅伦德斯今年早些时候表示，该公司90%的温室气体排放来自范围3，与公司拥有的资产的活动无关。

她说:“因此，我们正在加速采用可再生农业，我们预计这将成为实现我们温室气体减排目标的最大贡献者。”

梅伦德斯说，该公司已承诺到2030年在100万英亩土地上推进可再生农业。到目前为止，该公司已经完成了20%的目标。

宾宝于2021年秋天成为第一家签署承诺的北美大型烘焙公司。

一种新的过敏原

自2006年以来，面包师一直在努力解决食品过敏原的安全处理和适当标签问题，但国会在2021年的一项举措为许多面包师增加了新的要求。

2021年4月23日，乔·拜登总统签署了《2021年食物过敏安全、治疗、教育和研究法案》(FASTER法案)，将芝麻添加到需要标注的主要食物过敏原名单中。该法案将2023年1月1日定为食品公司必须在食品包装标签上宣布含有芝麻的日期。188金宝搏体育博彩

这是十多年来第一次被列入主要过敏原名单的食物，这种成分远不如其他八种过敏原——乳制品、小麦、鸡蛋、花生、树坚果、大豆、鱼和贝类——普遍。据估计，美国每年的芝麻消费量约为4万吨。相比之下，68亿吨鸡蛋(1130亿个鸡蛋)，1.01亿吨牛奶和114万吨花生。

不过，与鸡蛋或大豆等不同，芝麻是面包师面向消费者的原料。在麦当劳和其他速食餐厅，面包上的芝麻馅料给许多消费者留下了最初的视觉印象。

某些面包师对《快速法案》的通过做出回应，将芝麻从他们的烘焙业务中完全去除。例如，Calise Bakery, Lincoln, RI，已经重新制定了它的Scala面包，用亚麻籽取代芝麻籽。该产品已更名为Calise烘焙金亚麻籽Scala面包。它于2022年初推出。

无法放弃芝麻的188金宝搏体育博彩烘焙公司可能会采取其他措施来确保遵守新法律，包括调整生产计划，以便在每次芝麻投放后进行彻底清洁。对特别有利于彻底清洁的生产设备的兴趣可能会在今年的IBIE上引起更高的兴趣。