功能成分生产商Shiru, Inc.正在与比利时grout - bijgaarden的Puratos集团合作，评估和开发下一代鸡蛋替代品。

该合作伙伴关系还旨在利用Shiru的蛋白质发现过程，为植物性烘焙食品生产各种其他新的成分替代品。

Shiru首席执行官兼创始人贾斯敏·休姆(Jasmin Hume)表示:“Puratos和Shiru都有共同的愿景，即我们的食品系统可以成为可持续发展和营养方面的一股良好力量，这使我们成为理想的合作伙伴。”“我们的thrive发现平台已经确定了功能成分，可以解锁理想的植物烘焙食品产品。”

Shiru成立于2019年，使用机器学习和生物信息学流程(称为thrive发现平台)筛选数百万种自然存在的蛋白质，并找到有前途的功能成分。然后使用精确发酵和高通量筛选技术生产和评估成分。

作为合作的一部分，Shiru将扩大已识别蛋白质的生产和测试，而Puratos将利用其发酵能力生产原料原型，首先是鸡蛋替代品蛋白质。然后，原型配料将用于各种烘焙食品的食品应用测试。

Puratos首席研发官Paul Baisier表示:“作为一家植根于生物学和科学的公司，Shiru是Puratos寻找蛋白质新用途的完美合作伙伴，Shiru的Flourish平台将蛋白质作为可持续、健康和美味的功能性食品配料。”“与Shiru合作，我们将能够加速我们的植物性产品创新管道，以造福我们的客户和消费者。”

Shiru与Puratos的合作是今年第二次在植物蛋白成分原型上的合作，今年3月与天然成分开发商CP Kelco合作。