自2019年以来，对面包师有利的监管批准应该有助于他们减少糖和钠。然而，大麻二酚(一种大麻提取物)的法律状况仍然不明朗，行业需要为《食品安全现代化法案》(Food Safety Modernization Act)的修改做好准备。

2019年4月，也就是上一次IBIE举行前5个月，美国食品药品监督管理局(FDA)表示，将行使执法自由裁量权，将在标签上声明的总糖和添加糖中排除烯丙糖(一种在自然界中很少发现的“稀有糖”)，并在确定营养成分标签上的卡路里时，将烯丙糖使用每克0.4卡路里的一般系数。此前，美国食品和药物管理局认为，与糖一样，每克引物糖的热量为4卡路里。

FDA食品安全与应用营养中心主任苏珊·梅恩博士当时说:“最新数据表明，诱糖与其他糖不同，它不像蔗糖那样被人体代谢。”“它的卡路里更少，对血糖或胰岛素水平的增加微不足道，也不会促进蛀牙。”

该公司以Astraea品牌提供Allulose甜味剂。据该公司称，Allulose能让低糖烘焙食品重获份量和放纵感，还能让棕色和风味变得令人满意。

自上次IBIE以来，在食品和饮料中使用的引露糖激增。Insight Partners在今年4月预测，2021-28年全球软糖市场的复合年增长率将为6.5%，价值将增长到3.6224亿美元。

其他甜味剂可能会加入到糖或添加糖的行列中。FDA于2020年10月要求提供有关代谢与传统糖不同的糖的营养标签的信息，并以异麦芽糖、d -塔格糖和异麦芽糖为例。

钾盐现在可以接受了

FDA也对一种用于减少钠应用的成分采取了行动。FDA于2020年12月表示，将在食品标签上的成分声明中行使钾盐作为氯化钾替代品的执法自由裁量权。

FDA回应了NuTek Food Science, LLC(现称为NuTek Natural Ingredients)于2016年6月27日发出的公民请愿书。FDA考虑到减少钠摄入量和增加钾摄入量对美国民众的公共健康有益，认识到氯化钾可以在许多食品类别的各种应用中替代氯化钠，并且替代名称不太可能误导消费者，因此做出了这一改变。

NuTek天然成分公司首席运营官巴里·克努森(Barry Knudson)当时表示:“显然，我们非常高兴看到这款产品通过了终点线。”“这对全球健康和消费者理解减少钠作为健康生活方式一部分的重要性来说是向前迈出的重要一步。”

根据《2020-2025年美国人膳食指南》，14岁以上的美国人应将钠摄入量限制在每天2300毫克以下。

等待CBD批准

在2018年《农业改进法案》(也称为农业法案)签署成为法律后，整个食品和饮料行业都在等待使用大麻(包括大麻中的CBD)作为原料的机会。该裁决将大麻从《管制物质法案》中删除，这意味着根据联邦法律，大麻不再是非法物质。

近四年后，FDA仍然不允许在食品、饮料和膳食补充剂中使用CBD，因为FDA批准的药物Epidiolex中含有CBD。不含CBD的大麻可以在食品、饮料和膳食补充剂中使用。宾夕法尼亚州摩根敦的Hemp N’Seeds餐厅，提供四种含有大麻的面包混合品种。该公司的创始人理查德·查彭蒂尔(Richard Charpentier)说，大麻含有所有9种必需氨基酸。该公司的目标客户是家庭面包师。

fsma变得更加复杂

在另一项食品安全监管举措中，FDA规定行业必须在2025年1月之前遵守《食品安全现代化法案》第204条的规定。FDA将于今年11月7日公布最终规定。第204条将在FSMA中已有的适用于某些食品(包括乳制品、海鲜和即食产品)以及某些配料的要求之外，建立额外的记录保存要求。

FoodLogiQ供应链188金宝搏体育博彩战略和洞察副总裁朱莉·麦吉尔(Julie McGill)去年3月在芝加哥举行的美国烘焙协会BakingTech会议上说，为了做好准备，公司可能会审查拟议的规则，分配内部所有者，绘制产品生命周期，并评估当前的能力。

“从大局来看，这将涉及你业务的很多方面，因为我们讨论的不仅仅是数据，”麦吉尔说。“我们说的是操作。我们说的是原料或成品。我们谈论的是运输、接收等等。”

麦吉尔以花生酱和花生酱三明治饼干为例，说明了第204节的复杂性。

她说:“由于花生酱在清单上，不仅加工商必须追踪他们制造了什么以及他们将其运送给谁，分销商也必须追踪他们得到了什么以及他们将其运送给谁。”

花生酱三明治饼干的制造商需要追踪他们的花生酱来源和生产过程，但烘焙是致命的一步，这意味着跟踪到此为止。