自10年前Blue Apron Holdings, Inc.成立以来，食品和饮料市场发生了很大变化。作为送餐包行业的先驱，该公司于2017年进行了首次公开募股(IPO)，对业务的估值为19亿美元，然后随着规模投资的扩大，对送餐包的需求增长速度没有预期的那么快，竞争对手开始蚕食其市场份额，估值下降。
2019冠状病毒病(COVID-19)大流行使需求加速，餐馆关门，消费者躲在家里寻求多样化，但现在该公司的管理团队正在努力调整业务规模，同时跟上不断变化的消费趋势和先进的技术。
ipo和数十亿美元估值的时代已经一去不复返了。在截至2021年12月31日的2021财年，Blue Apron录得亏损8800万美元，而2020财年亏损4600万美元。
2021财年销售额为4.7亿美元，高于前一年的4.6亿美元。
在截至6月30日的2022财年的前六个月，亏损仍在继续。今年上半年，Blue Apron亏损6100万美元，上年同期亏损3400万美元。同期，公司销售额从2.53亿美元降至2.41亿美元。
今天，我们可以问蓝围裙是什么?如果答案中包含“订阅”这个词，你可能需要重新熟悉一下这家公司。这就是过去的蓝围裙——新的蓝围裙正在努力打破障碍，减少增长的摩擦，并寻求为消费者提供比一顿饭更多的东西。
总裁兼首席执行官琳达·芬德利(Linda Findley)于2019年加入该公司，此前她曾担任Etsy的首席运营官，一直致力于让公司走上盈利增长的道路。她将新的Blue Apron描述为一家以科技为动力的食品公司。
她在接受《华尔街日报》采访时表示:“我们正在利用技术来创造具有长期巨大利润的策划体验食品商业新闻。
芬德利在谈到Blue Apron的过去时表示，该公司需要创新。
她说:“Blue Apron的过去没有满足客户的需求。”“我们没有考虑到当今家庭的灵活性。重点需要放在质量和烹饪体验上。在过去几年里，我们已经做到了这一点，现在我们正专注于扩大规模。”
Blue Apron推出的新产品体现了对体验和创造新机会的承诺，包括无需切碎的即食餐;加热即食的单次餐;快速和简单饭菜;零食或简单餐的“附加”菜单;和早餐。
Linda Findley, Blue Apron Holdings, Inc.的总裁兼首席执行官。来源:Blue Apron
“当我加入并通过我们的客户数据来观察竞争格局时——我们有大量的数据——我们问客户为什么加入、留下和离开，他们想看到更多的什么?”芬德利女士说。“我们接受了这些反馈，专注于满足客户需求。
“我们发现消费者关注健康的选择，现在我们超过50%的膳食都是健康食谱，而且我们做到了这一点，而且质量没有下降。便捷性也很大，我们的大多数饭菜都不到30分钟就能做好。”
芬德利说，新产品正好是健康和便利的交汇点。Blue Apron还提供了更多定制选项，但管理层注意到，过于复杂可能会对业务造成影响。
尽管新冠肺炎大流行提振了Blue Apron的业务，但芬德利意识到这种情况不会持续太久，所以在其他公司更专注于供应需求的时候，她选择专注于产品创新。188金宝搏体育博彩
她说:“疫情过后，我们需要比疫情前更贴近客户。”
大流行期间对创新的关注与这样一种认识相一致，即消费者在疫情过后的行为会有所不同。
芬德利女士说:“在大流行之前，在家做饭越来越多，但大流行让一切都激增了。”“疫情大流行后已经稳定下来，但稳定在一个更高的水平。
“我们听到的很多情况是，消费者对厨房变得更有信心了。他们也发现和家人在一起的时间很有价值;聚餐能让家人重新团聚，很多人都不太可能放弃。”
远程工作人数的增加也增加了就业机会。
芬德利女士说:“最大的便利问题是饮食计划的心理负担。”“我们晚餐吃什么?”这些食材都是从哪里来的?对家庭来说，这可能是一个压力很大的时刻。和我们在一起，你可以回家，在那里拥有一切。”
简化基础设施
虽然Blue Apron面向客户的业务提供餐饮选择和定制，但在幕后，该公司正在精简其基础设施。作为餐包类别先驱的后遗症是，许多早期的履行系统都是定制的。随着公司的发展，并增加了诸如Marketplace、应用程序和葡萄酒服务等平台，每项业务都在独立的平台上运行。今天，这些业务已经迁移到一个单一的履行系统。
“交叉销售是一个很大的机会，”芬德利说。“通过整合这些平台，我们可以将曾经的多次购买转变为一次交易。”
她还称如今的Blue Apron是一家“扭亏为盈的公司”。
她说:“公司在2017年和2018年经历了重新调整，我们之所以陷入之前的境地，部分原因是早年我们在供应链上投资过多。”“过度投资意味着将运营中心的规模从原来的六个缩减到两个。要有效利用房地产;我们还需要在这些设施中实现自动化，以扩大业务规模。”
十年的商业经验为Blue Apron提供了大量的消费者数据。人工智能和机器学习现在被用于挖掘这些数据，以吸引消费者并确定趋势。
芬德利女士说:“我们发现饮食偏好随着时间的推移而改变。”“例如，人们并没有远离牛肉，但我们看到牛肉的订单减少了，海鲜的订单增加了。
“我们也看到了健康趋势的变化，人们更倾向于将身体前倾，订购更多的海鲜而不是传统的肉类产品。我们会关注这些趋势，并从中了解我们可能想要开发的新产品。”
