圣路易斯——在圣路易斯手工面包批发商Companion烘焙公司的任何一个正常工作日，他们都听不到钟声，“那不是一个好日子。”

在这个熙熙攘攘的面包店里，有一件重要的设备被固定在中心柱子上，每天有成千上万的面包面团在生产线上流动，其精度就像一支精致的交响乐团。

每当生产线上的下一个步骤完成之前或之后5分钟，工人就会在地板上按铃。重要的是要注意，太早和太晚一样糟糕。

精确是这里的最终目标。每天早上，所有员工(包括管理层)都会在生产车间召开10分钟的快速审查会议，确认这一点。

在具有进步思想的Companion公司，有一种说法是，他们的工人在“机器的帮助”下履行职责，而不是机器为他们工作。这是一个至关重要的区别，对公司创始人乔什·艾伦和同伴号的工作人员来说至关重要。

基于在全国范围内追求更多的多单元批发客户的更尖锐的战略，Companion计划引入更多的烘焙机械，经历持续的销售增长;现在由两三个人完成的任务将由一个员工完成。

Companion创新负责人乔希•加利亚诺(Josh Galliano)表示:“我们希望确保机器的存在，能让我们的工作更好、更轻松。”

助理质量保证和创新负责人阿曼达·恩恩斯托尔(Amanda unstall)列举了面包烘焙“半自动化”方法的其他好处。第四台Rheon机器将很快投入使用，用于在批发工厂分面团。

她指出:“随着我们的产量增加，我们获得了更多的客户，对我们来说，减少工人受伤和压力是很重要的。”“我们决定扩大批发业务。”

事实上，COVID大流行几乎使许多业务陷入衰退，现在已经到了面包店批发商正在弄清楚谁需要什么以及如何实现这一切的地步。

艾伦明确指出了清晰的增长路径。

他说:“我们看到了与新客户合作的持续新机会。”“当然，有活动是因为客户觉得有必要进行差异化。我们不缺即将推出的产品。”

更高的填充率

对于超市顾客来说，履约率就是入场券。填充率的定义是将您能够完全完成的订单数量除以客户所下的总订单数量。

“我们的填充率(96%)是我们谈论得最多的事情之一，”艾伦说。“因为我们(比许多大型批发面包店)规模小，我们能够填补其中的一些空缺。”

拥有15至150个单元的多单元餐饮服务业务是他们的主要业务，也是一个明显的差异化点。

艾伦指出，他们的业务现在才回到2019年的总收入水平，“成本世界完全不同。”运营成本高得离谱。

“这在任何领域都是史无前例的，”他说。“我们从来没有同时经历过这样的事情。”

政府的支持为许多独立公司的生存提供了重要的缓冲。188金宝搏体育博彩

“自2021年9月以来，这一切都消失了，”他说。

不过，艾伦仍对未来持乐观态度。至少是“温和的”乐观主义。

他说:“我们没有受到涨价的任何阻力，但由于通胀压力，我们看到同一批客户的数量减少了。”“这种压力没有下降。

“那些拥有新兴品牌或传统品牌的人需要继续保持差异化。他们想要一些特别的东西(尺寸、外壳特性等)。这就是我们的创新团队崛起的地方。我们足够灵活。我们直接与这些客户打交道(没有经纪人)。”

自动化带来的好处

在2022年8月回到公司担任现任职位之前，她在几年前搬到堪萨斯城之前在Companion从事烘焙工作。事情已经改变了，但仍然有很多手工工作，如在面包面团上划线和用手把面包放进烤箱。

加里亚诺说，“从3万英尺的高度来看，我们还是会碰碰运气。”他指出，人为因素对最大限度地提高质量和性能很重要。

自动化从记录保存和重复性任务开始。软件分析。确保每块面团的重量都正确。

加里亚诺指出，“一个人要记下所有这些信息，工作量很大。”

Companion继续致力于减少重复性压力伤害和风险。一个例子是，他们期待Sottoriva很快推出新的面包系列。

“现在我们正在更好地安置机器，因此我们的效率更高，”艾伦解释说。“我们一开始有五台架子式烤箱，后来我们引进的五台都是触摸屏控制。这使我们能够以更好的方式进行现场更改。现在，当我们需要改变的时候，我们有了更多的改变的能力。”

从本质上讲，Companion的运营经理们只是在问一些简单的问题，以便做出更好的决策，从而生产出更好的面包。

“我们都带着不同的视角来，这是我们的优势，”安努尔斯托尔指出。

新技术

作为监督和培训新团队成员的一部分，运营经理Suman Shekar一直努力将新技术和生产流程引入烘焙车间作为目标。她发现，半自动化使伙伴团队的成员能够与更大的生产过程进行个人互动，同时使他们的生活更轻松、更安全。一些改变Companion游戏规则的关键技术包括:

Redzone:作为在一线团队合作和生产力方面最大、发展最快的制造技术公司之一，Redzone充分打开了Companion团队对更新生产流程的需求188金宝搏体育博彩。现在，谢卡尔能够对照标准来跟踪Companion的效率。每次面团制作、切割或放入烤箱时，Redzone都会跟踪时间，并为团队提供改进的方法。此外，它还作为员工入职和专业发展的沟通工具。

Companion通过Redzone取得的最大成就之一是注意到生产过剩。自从认识到这一点后，Companion在短短2.5年内每年减少了超过100万磅的废物，并正在朝着到2025年实现零垃圾填埋的目标迈进。

区别点

一个巨大的骄傲和差异化的来源是Companion继续专注于以工艺心态生产面包和烘焙食品的哲学。自1993年以来，这家面包店帮助詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖者、快速休闲创业公司和成熟的多单元杂货店创建了负担得起且易于获得的面包项目。艾伦指出，他们的手工操作是“半自动的”。没有传送带在各个阶段之间运送面包。

在Companion，一切都以人为本。

“我们有一个强大的领导团队，”艾伦说。“我们非常热衷于帮助我们的客户取得成功。我们个人认为，我们的工作就是讲述客户的故事。”