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第1卷:基础知识和成分,有近800页,从烘焙应用中涉及的食品科学学科的基本知识开始。它进入食材和产生食材的作物。此外,还增加了实验室仪器和关于卫生的新章节。
这本书包含了重要的新材料,包括关于masa(玉米饼制造的面团)、全谷物及其面粉、过敏原控制、酸面团、配料系统(混合、基础和浓缩)的部分,大大扩大了纤维的覆盖范围,并介绍了用于增加价值、吸引眼球和营养的特征成分,所有这些都有助于烘焙公司吸引和留住消费者的兴趣。188金宝搏体育博彩第二卷将讨论配方和加工系统,包括关于手工烘焙技术的新一节。
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