芝加哥——想要为美国农业部的学校供餐计划制作面包的面包师可能需要数学。质量和研发总监艾尔·巴赫曼(Al Bachman)说，他们可能还需要考虑将一份32克的份量从28克改为32克。这是一家总部位于芝加哥的咨询公司The Long Co.。

巴赫曼告诉《铣削与烘焙新闻》(Milling & Baking News)，根据美国农业部的学校供餐计划，28克相当于1盎司的份量。他说，对于一条面包来说，相当于1盎司的面包还必须含有16克可靠的谷物(全谷物或强化谷物)。然而，面包大约含有50%或51%的面粉，这意味着一个28克、1盎司的面包最多含有14克可靠的谷物，而不是16克。

他说，面包师没有能力做出一份28克的面包中含有16克谷物。还需要水、糖和脂肪等其他成分。如果面包师制作的面包每28克含有14克谷物，而不是16克，那么根据学校供餐计划，这种面包只符合一份面包的四分之三的标准。面包师需要考虑的是一份32克的面包，也就是一份16克的谷物。

巴克曼说，面包中的面粉应该是51%的全谷物，可以用全谷物的混合面粉来达到或超过这一比例。他说，例如，面粉可能是40%的全麦面粉，20%的全麦燕麦面粉和40%的强化面粉。

3月4日，巴赫曼先生在芝加哥举行的美国烘焙协会BakingTech 2013上发表了题为“学校课程的新要求”的演讲。

他说，面包师应该知道在学校午餐和早餐项目的国家标准下，什么样的谷物是合格的谷物，这些标准在2012年1月26日的《联邦公报》上找到。

他说，麸皮和胚芽不是可靠的谷物，这可能会影响即食谷物。燕麦麸和麦麸不是值得信赖的谷物，“尽管它们对你有好处，”他说。