北京消息，根据在线发表的一篇综述，小米含有促进健康的成分，如纤维、矿物质、维生素和植物化学物质，但需要新的加工和制备方法来提高微量营养素的生物利用度，并改善小米膳食的质量食品科学与食品安全综合评论“，．

来自北京中国农业大学和埃及阿西特大学的研究人员参与了这项研究。

根据这项综述，吃小米的潜在健康益处包括预防癌症和心血管疾病;降低肿瘤发病率;降低血压、心脏病风险、胆固醇和脂肪吸收速度;延缓胃排空;并供应胃肠容积。根据这项综述，小米在预防糖尿病和治疗糖尿病方面有潜在的用处。

研究人员说:“还需要进行研究，以确定小米及其不同成分在人体中的生物利用度、代谢和健康贡献。”

世界小米年产量为762,712吨，其中印度为最大生产国，为334,500吨。与其他谷物相比，小米表现出了对病虫害和干旱的抵抗力，同时具有较短的生长季节。

报告称，在全球范围内，发展中国家农村家庭主要使用谷子。

研究人员说:“这是因为缺乏创新的小米加工技术，无法在商业规模上提供易于处理、即食或即食的安全产品和膳食，可以用来养活城市地区的大量人口。”

需要创新的加工技术，用于去皮(去除盖子)、铣削和其他制备处理。此外，还需要持续供应高质量的小米粒供工业使用。

小米有不同的形式，每一种都有特定的营养品质。例如，珍珠小米(狼尾草glaucum)富含抗性淀粉、可溶性纤维、不可溶性纤维、矿物质和抗氧化剂。

氨基酸分布也不同。指小米(Eleusine coracana)中含有较多的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸。食用以手指小米为基础的饮食会显著降低血糖水平。谷子的氨基酸谱(Setaria斜体)，富含赖氨酸，可以作为大多数谷物的补充蛋白质来源。

在某些地理区域，人们已将小米加入食品和饮料中。在非洲，它被用在粥里。在尼日利亚，kunu是一种营养饮料。

在其他食品中使用小米是有潜力的。根据该评论，在即食早餐麦片中使用小米似乎是可行的。白黍(Penicum miliaceum)和谷子被用于制作全谷物片。也可以添加到膨化谷物中，但爆谷子的粗脂肪和粗纤维含量明显低于生谷子，而碳水化合物和能量值明显高于生谷子。

在面包或面条中加入小米可能更有挑战性，因为小米不含麸质。在这些应用中，可以用小米代替一定比例的小麦粉。

2012年11月7日，在拉斯维加斯的SupplySide West大会上，Datamonitor创新洞察总监汤姆·维尔希尔(Tom Vierhile)谈到了小米。他说，从2010年1月1日到2012年9月30日，全球发布的453款新产品中含有小米的成分。他说，小米含有15%的蛋白质，富含纤维、维生素B和镁。小米的消费可以追溯到公元前5000年

今年，俄亥俄州都柏林的Wendy 's Co.推出了五谷大饼烤鸡三明治，其中包括小米、亚麻籽、小麦碎、燕麦片和芝麻。