华盛顿——根据美国食品和药物管理局1月4日发布的指导草案，制造商在宣布烘焙食品中添加糖的量时有两种选择，当发酵过程中添加糖时。

在营养成分委员会(Nutrition Facts Panel)上强制标注添加糖的规定，是fda去年5月发布的最终规定的一部分，计划于2018年7月开始生效。

在发酵过程中，酵母消耗了烘焙食品中的一些糖，从而减少了添加糖的量。生产商可以在发酵前或发酵后声明产品中添加糖的量。

在宣布发酵过程后添加糖的量时，制造商必须制作并保存所有相关的科学数据和信息，以证明发酵后添加糖的量。叙述还应该解释为什么数据和信息足以证明添加糖的量。

制造商也可以在非酶褐变和/或发酵之前声明添加糖的量。fda承认，在这种情况下，声明的添加糖的数量可能超过通过化学分析确定的总糖的数量。

“在这种情况下，你应该声明添加糖的量与通过分析测试获得的一份食品的总糖量相同，”fda在指导草案中说，该草案可能会被发现在这里．

将单糖和双糖列为“总糖”或“添加糖”将由水解的类型决定。通过偶然水解产生的糖将被列为“总糖”声明，而不是“添加糖”。如果制造商有意采用水解步骤来增加食品的糖含量，通过水解步骤产生的糖将被列为“添加糖”。

fda在2016年5月27日发布了最终规则，“食品标签:营养和补充剂事实标签的修订”联邦注册．年食品销售额在1000万美元或以上的制造商必须在2018年7月26日之前遵守新的标签规定。年销售额低于1000万美元的制造商可以在2019年7月26日之前申请。

最终的规则将营养成分小组中的“糖”改为“总糖”，并要求“添加糖”的量缩进并出现在“总糖”下面。最终规则将添加糖定义为在食品加工过程中添加或包装的糖，包括糖(游离糖、单糖和双糖)、糖浆和蜂蜜中的糖，以及浓缩水果或蔬菜汁中的糖，这些糖超过了相同体积的100%同种类型的水果或蔬菜汁的含量。

fda目前正在接受公众对指南草案的意见，该草案将在1月5日出版的《美国医学杂志》上发表联邦公报发现在这里．电子评论可发送至www.regulations.gov。书面意见可寄至食物药物监督管理局档案管理科(HFA-305)，地址:渔人巷5630号室。1061，罗克维尔，马里兰州20852。所有评论都应注明摘要号。fda - 2016 d - 4414。