堪萨斯城——当使用颜色时，在产品中实现一个简单的成分列表并不是那么简单。
“成分，它们可能很简单，但它们并不容易，解决方案也不容易，”Marcus Volkert博士说，管理应用程序研发。对于GNT集团，6月26日IFT17，食品技术专家协会的年会和食品博览会在拉斯维加斯举行。
天然色素替代合成色素时，可能会导致褪色和沉淀等问题。成功的替代品是螺旋藻提取物代替蓝色1号，姜黄代替黄色5号或黄色6号。
螺旋藻是一种蓝绿色藻类，是一种干燥的生物质，可以转化为螺旋藻浓缩物，即水溶液，沃尔科特博士说。使用螺旋藻可能会导致两个重大缺陷，褪色和结块，但研究人员正在寻找避免这些结果的方法。
他说:“如果你看看过去10年螺旋藻提取物的使用情况，就会发现它已经发生了极大的变化。”
他说，糖果应用和果胶果冻现在与螺旋藻很好地结合在一起。
2014年，美国食品和药物管理局批准了GNT集团的一项颜色添加剂申请，该申请扩大了螺旋藻提取物作为食品和饮料中蓝色着色成分的使用。经修订的规例允许螺旋藻萃取物在糖果(包括糖果和口香糖)、糖霜、冰淇淋和冷冻甜点、甜点涂层和浇头、饮料混合物和粉末、酸奶、蛋奶冻、布丁、白软干酪、明胶、面包屑和即食麦片(不包括挤压麦片)中安全使用。
GNT集团于2016年开始在其位于荷兰Mierlo的总部建设另一座螺旋藻工厂。此次扩建将使GNT生产蓝色和绿色食品的能力增加一倍以上。
在IFT17期间，法国阿维尼翁的Naturex公司在其展台上使用螺旋藻为蓝色冰条着色。蔬菜汁色的红色冰棒，姜黄色的黄色冰棒。Naturex提供miChroma姜黄OC LWD，含有10%的色素，具有强烈的黄色。该提取物可添加到一系列应用中，包括酱汁、零食、糖果、冰淇淋和烘焙食品。
Naturex NATcolor业务经理娜塔莉·保洛-劳里补充说，螺旋藻和姜黄混合可以产生明亮的绿色。
西红柿和紫玉米也是颜色的天然来源。
Lycored在美国新泽西州奥兰治设有办事处，该公司表示，最近的测试显示，该公司的两种番茄成分番茄红(tomato- o- red)和Lyc-O-Beta在气泡味水中表现良好，因为它们表现出抗褪色和清脆的性能，而且还有助于解决沉降问题
DDW，路易斯维尔，肯塔基州如今，美国种植的一种紫色杂交玉米变成了红色。花青素的颜色可以标注为“菜汁颜色”。潜在的应用包括维生素增强水或运动饮料，硬糖果和软糖/果冻。北达科他州法戈市的健康食品配料公司提供一种来自桑塔瓦紫玉米的颜色，其中含有花青素、多酚和其他抗氧化剂。
Sethness Products Co.(伊利诺伊州斯科奇)，提供清洁标签焦糖颜色的选择，包括那些无麸质，无过敏原，有机和非转基因项目验证。
旧金山的Grand View Research公司在今年1月发布的一份报告中表示，预计到2025年，天然食用色素的全球市场规模将达到25亿美元，因为这些颜色将继续出现在饮料、烘焙食品和糖果等领域。
报告称:“对水果、蔬菜和香料等原材料的高度依赖，加上上述产品的大幅价格波动，预计将成为市场增长的主要阻碍因素。”“然而，为提高生产效率而增加的研发投资，预计将在预测期内推动需求。”
来自自然的颜色是一个更大的运动的一部分，在这个运动中，消费者渴望可识别的成分。国际食品信息理事会基金会2017年食品与健康调查询问受访者如何定义健康的饮食方式。40%的人将有限或不含人工成分或防腐剂列为他们的前三种选择，12%的人将这一回答列为他们的首选。
GNT集团将继续投资于水果和蔬菜的颜色，因为消费者寻求可识别的颜色来源。
“他们想要一种他们理解、认识的成分，极端地说，不需要声明，”沃尔克特博士说。“这是一种非常简单的成分，不需要解释。胡萝卜不需要解释。
“我认为我们已经准备好接受挑战，并推动我们的科学家开发出真正满足消费者需求的透明解决方案。”
