纽崔克系列功能性牛奶蛋白来自Arla食品配料可以取代磅蛋糕中100%的鸡蛋，如图所示。替代品增加面糊粘度，提高成品蛋糕体积，同时提供弹性结构和低脆度。功能性牛奶蛋白已被开发出来，在磅饼中提供比标准牛奶蛋白或乳清蛋白浓缩物更强、更有弹性的凝胶结构。

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