在当前的经济形势下，消费者还愿意为有机产品支付溢价吗?

在华盛顿州贝尔维尤的哈特曼集团(The Hartman Group)总裁兼首席运营官劳里·德默利特(Laurie demititt)看来，答案是“肯定的”。卡拉·尼尔森(Kara Nielsen)是旧金山烹饪发展中心(Center for Culinary Development)的潮流学家。

“消费者并没有离开有机食品市场，但他们肯定会决定有机食品中哪些对他们重要，哪些不重要，”德姆利特说。因此，我们开始看到一些消费者因为经济形势而不得不做出一些权衡，但我们当然不认为这意味着人们将完全放弃这一类别。”

看起来最不受经济衰退影响的有机产品是“入门级”有机产品，包括易腐烂的奶制品、农产品、肉类和其他商店周边的商品。

哈特曼集团发现，肉类和家禽、新鲜水果、豆浆、牛奶、鱼和海鲜以及面包是有机消费者愿意支付比传统产品30%或更高价格的顶级新鲜类别。事实上，肉类和家禽有机食品消费者中愿意支付溢价的比例从2006年的54%上升到2008年的65%，牛奶从2006年的49%上升到2008年的62%。

“(消费者)会把额外的钱花在有机食品上，”德姆利特说。“现在她们告诉我们的是，她们可能不再为丈夫购买有机谷物，她们可能会尝试用其他类别的优惠券来省钱，或者她们可能会尝试去有最便宜的有机牛奶的渠道。所以他们当然会提出策略，但有些产品消费者会说，‘看，这对我来说很重要，因为它关乎我孩子的健康或我自己的健康，所以我不愿意在这方面做出权衡，我会在生活的其他领域找到权衡。’”

有机贸易协会，格林菲尔德，马萨诸塞州他说，消费者继续购买有机食品是为了支持有机农业，并为他们的家庭提供保护他们免受农药、合成激素、除草剂和抗生素侵害的物品。

研究公司Packaged Facts表示:“虽然天然/有机产品不再能抵御经济衰退，但消费者日益增长的兴趣和需求的增长将继续刺激这些产品的强劲增长。”“此外，尽管会出现预期的权衡，但整体消费仍将保持强劲，因为在其他奢侈品减少的情况下，专注的核心消费者仍将坚定地购物，这些消费者和更短暂的消费者可能会出现增长。”

购买和销售有机食品的动力

尼尔森说，总的来说，食品安全问题和食品召回促成了有机食品市场的崛起。消费者已经看到更多的主食被召回，并敏锐地意识到食品可能不安全，而有机食品被认为是更安全的选择。

在当前的经济形势下，食品安全问题的持续和消费者做出权衡的愿望之间似乎出现了紧张关系。如果额外的食品安全问题继续让消费者关注食品的安全，并想要购买有机产品，那么为了负担得起购买额外的有机产品，他们可能不得不做出的权衡可能会变得更加复杂。

尼尔森说，“消费者已经在挑选他们愿意多花钱的东西了。”

农贸市场和购买本地食品的概念是消费者试图确保食品更安全的另一种方式，在某些情况下，本地食品可能比有机食品更有趋势。

尼尔森说，消费者经常购买本地产品，甚至不购买有机产品。在这种心态下，如果消费者必须在购买本地产品和有机产品之间做出选择，他们可能会购买本地产品，这可能会对有机产品市场产生负面影响。

事实上，哈特曼集团(The Hartman Group)发现，本地购买的重要性正在超过有机食品。在2008年的一项研究中，52%的受访者表示，对他们来说，尽可能购买本地种植的食品很重要，而只有23%的人表示，尽可能购买有机食品很重要。

在食品服务方面，尼尔森女士说，小型、个体经营的餐馆可能会在菜单上使用一些有机产品。但她说，对于大型连锁餐厅来说，仅仅因为他们需要大量的有机产品和食材，就很难承诺在菜单上提供有机产品和食材。一个例外是有机食品链。尼尔森说，餐馆在菜单上增加有机食品之前，可能更有可能更多地关注当地的食材和产品。在华盛顿和俄勒冈州开设餐厅的伯格维尔(Burgerville)就是这样做的一个例子。

哈特曼集团(Hartman Group)发现，36%的消费者关注当地学校提供的有机食品，并优先考虑有机食品，30%的消费者优先考虑高级餐厅提供的有机食品。而在提供全方位服务的餐厅中，这一比例下降到了18%。

尼尔森女士说，总的来说，更低的价格点，更好地理解有机的含义，以及关于有机产品是如何生产的，以及它们为什么重要的故事，可能有助于有机市场的增长。

至于什么因素可能会导致有机食品价格下降，尼尔森说，这将取决于供需规律。

尼尔森说:“如果越来越多的零售商、制造商和餐厅经营者承诺尝试逐步增加他们拥有的天然、人道养殖或有机产品的数量，这将向生产商发出一个信号，表明这种产品是有市场的，他们将继续转向这种产品。”“或者我们将看到大型生产商开始更多地有机种植他们的产品。”

尼尔森说，正如基本经济学所预测的那样，有机产品越多，价格就越低。经济方面的考虑变得更加复杂，因为一些小型有机农民正在苦苦挣扎。例如，供应过剩和需求不足已经导致惠普。他最近告诉缅因州的8个有机奶农，他们的合同将不再续签。东北有机乳制品生产者联盟说，许多有机奶农正面临艰难的决定，要么承担更多的债务，要么削减医疗保险等家庭开支，要么卖掉奶牛来偿还现有的债务。该联盟表示，消费者为有机牛奶和乳制品支付的更高价格并不意味着家庭农民的牛奶价格也会更高。N.O.D.P.A.说，自2001年以来，农民购买有机牛奶的平均价格上涨了29%，而运营成本至少增长了50%。

看看这些数字

根据哈特曼集团(The Hartman Group)去年进行的一项研究，69%的美国消费者购买了有机食品，31%的消费者没有购买。该研究称，近年来有机食品的总体使用量已趋于平稳。但由于已经有如此多的消费者购买有机产品，市场新增长的机会更加有限。

“我们不认为会有大量的新进入者，”德姆利特说。“我们确实看到已经投入使用的人有时会购买新产品或更多产品。所以我们认为，增长的很大一部分将来自那些已经在购买的人，但他们可能只购买少数有机食品。”

德姆利特女士说，所有人都购买有机食品，但在美国的一些地区，有机产品比其他地区更容易获得。她说，总体而言，生活方式和价值观推动着市场。

哈特曼集团表示，最大的有机消费者群体是中级消费者，占有机消费者的65%。这些消费者认为新鲜的有机食品和饮料比传统食品味道更好，对价格使他们难以在购买中加入更多有机产品感到沮丧，他们经常对有机食品的含义感到困惑，并对简短、容易发音的成分表感兴趣。

在2008年的研究中，哈特曼集团发现最常购买的有机产品是新鲜水果、新鲜蔬菜、鸡蛋、肉类和家禽以及面包。2006年排名最高的是新鲜蔬菜、新鲜水果、面包、鸡蛋和牛奶。

哈特曼集团(Hartman Group)发现，核心消费者越来越热衷于购买有机食品，并转向非食品类别，但中等水平的消费者正在稳定购买有机食品。

根据ota, 2008年有机食品和饮料的销售额预计将达到236亿美元。农业部说，根据其2007年制造商调查的最新数据，有机食品仍然是有机产品中最大的部分，占有机产品销售额的95%以上，销售额为167亿美元。