也许是因为他们粗犷的DNA，或者是因为他们的不锈钢盔甲。混音器似乎永远都用不完。即使在今天，走进一家面包店，看到有50年甚至更老历史的JH Day水平搅拌机的情况也并不罕见。他们称他们为大力神模型不是没有原因的。
但是优良的基因并不能保证即使是最坚固的机器也不会坏。所有设备都包含那些磨损部件，如果不仔细监控和定期更换，可能会突然关闭整个生产线。是的，偶尔，灾难性的故障会导致停机时间延长。
然而，这并不一定会发生。通常，熟练的操作人员对他们的机器了解得就像朋友一样，他们可以判断出什么时候出了问题。Topos Mondial Corp.的总裁达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说，在很多情况下，当搅拌器感觉不正常时，他们会不由自主地听到。
“我爸爸总是说，‘机器在死之前会和你说话，’”莫拉比托指出。“操作员了解他们的机器，因为他们每天都非常接近机器。我们需要训练他们说，‘如果感觉不一样，表现不一样，或者发出不一样的声音，提醒我们。如果有什么变化，他们需要告诉工程师。这些机器通常不会立即放弃战斗。他们通常会慢慢走向失败。”
在其他情况下，视觉使一切运转正常。
Haas-Mondomix销售项目办公室的Hans ten Hooven指出:“良好的培训可以教育操作员在哪里寻找和寻找什么。“大多数操作员在日常操作机器时都知道什么时候有不寻常的地方。通常，他们是第一个知道或看到机器性能差异的人。认真对待这些通知是必不可少的。”
每个人都同意遵循预防性维护计划将提高可靠性和延长搅拌机的寿命。
“一个积极的维护计划最大限度地延长了搅拌机的正常运行时间，并降低了意外停机的风险，”John Hunter观察到，他是销售客户经理，面包店和配料处理，Bühler, Inc.。
当需要更换磨损部件时，应该毫不犹豫地更换。
AMF烘焙系统公司执行产品经理Bobby Martin说:“轴承可以‘看起来很好’，但当它的寿命结束时，它就会失效。”“在机器运行时，磨损部件会失效，因此会影响维护和生产，导致计划外停机。”
尽管搅拌器可能像皮卡车一样坚硬，但它们需要在引擎盖下窥视才能保持平稳运行。
雷丁烘焙系统公司(RBS)精确搅拌副总裁吉姆•沃伦说:“如果人们能像保养汽车一样保养搅拌机——定期保养，一年检查三次——就不会出现任何问题。”“这适用于间歇式和连续式搅拌机——或工厂中的任何其他设备。如果你照顾好它，定期保养，你就会有一个长期而成功的历史。如果你不做这些事情，比如给你的车换油，它就会坏掉，你就得修理它。”
具体来说，润滑的类型及其及时应用对保持混合器的性能至关重要。
Bundy烘焙解决方案Shaffer的技术销售经理Joe Spaugy解释说:“许多面包店正在转向食品级H1润滑脂，他们必须考虑到并非所有这些润滑剂都适合用于搅拌机。”“有些食品级润滑油是为搅拌机配制的，面包店需要验证H1润滑脂是由制造商批准的。”
即使搅拌器保养得当，操作人员的错误和不当的搅拌程序，特别是涉及到硬面团，随着时间的推移，即使是最耐用的系统也会损坏。
沃伦说，“如果你做的是非常干或硬的面团，你需要从低速搅拌开始，直到配料完全混合，然后再以更高的速度搅拌。”“滥用它经常发生在没有对原料进行预水化，或者在切换到高速之前先用低速运行。”
