今年2月3日至6日在巴黎举行的法国最大的烘焙博览会Europain上发生了一件有趣的事情。虽然重点显然仍然集中在长棍面包和其他经典的欧洲烘焙食品上，但今年的两年一度的活动演变成了一场零食展，有演示、研讨会，甚至还有参展商瞄准了迷你餐的趋势，以及全天的多个零食场合。

在世博会公园(Parc des Exposition)的整个大厅里，到处都是宣传外带产品的横幅，包括一口大小的糕点、手拿食品和三明治的迷你面包，这些看起来更像是开胃菜。就连设备制造商也大声喊出了这一趋势，一家参展商张贴的标牌上大声喊道:“零食!攻击!旁边的架子烤箱。

Europain的Le Lab du Boulanger(专注于制造和销售面包的新想法的面包师实验室)每天都提供零食演示，甚至还有热狗面包演示。

如此强调放牧和菜单多样化并不令人惊讶。在整个欧洲，在这个竞争异常激烈的市场上，越来越多的面包店也发展成了帕涅拉式甚至全菜单餐厅。三位面包师在一场题为“零食面包师:为什么以及如何在一天中的任何时候都提供优惠”的演讲中表示，他们的目标是让他们的业务更有活力，增加全天的销售额。


法国艾克斯勒贝恩La Paniere的首席执行官帕斯卡尔·坎特诺特(Pascal Cantenot)说，如今，重点不仅是销售面包，而且还将其作为更广泛的用餐体验的组成部分。

他说:“人们仍然在吃面包，但已经不同了，更多地是作为三明治的一部分。”

据La Paniere的网站介绍，该公司在法国Rhône-Alpes地区经营一家中心面包店，为几十家零售商店供货。坎特诺特指出，除了外卖糕点和其他烘焙食品，这些商店还提供全套早餐菜单和正餐之间的零食。

“越来越多的人在外地吃早餐，他们也倾向于在下午晚些时候吃点零食，”他说。

坎特诺指出，越来越多的法国人在下午晚些时候或下班后购买更多的面包和香肠作为晚餐，然后在第二天早上冲出家门时留一些。“这是一个很大的变化，”他说。

此外，他还表示，人们在正餐之间吃零食的趋势将继续呈指数级增长。坎特诺特补充说:“这(零食的增加)显然是一个不断增长的趋势。”

另一位主持人是米兰RosebyMary的创始人朱利亚娜•曼努奇(Giuliana Mannucci)，她从经营一家面包店发展到经营一家餐厅式的企业，并将业务从早餐和午餐扩展到晚餐场合。

“不过，我们还是会做面包，”她说。事实上，面包、糕点和其他烘焙产品约占该公司销量的45%。

RosebyMary还增加了一些娱乐节目。曼努奇说，为了增加两餐之间的客流量，RosebyMary开始了一个“欢乐时光”，有音乐、鸡尾酒和下午晚些时候的自助餐。

与此同时，法国博韦Maison Covelli创始人塞巴斯蒂安·科韦利(Sebastien Covelli)注意到，消费者吃的面包越来越少，吃的咸味零食越来越多。这家面包店最近聘请了一名厨师来升级和丰富其产品。他说:“我们现在正在添加新的种类和新的口味。”

在许多面包店里，店内就餐也越来越受欢迎。事实上，随着这家以面包店为基础的企业开始提供更广泛的菜单项目，科韦利增加了十几个就餐座位。

他说:“我们卖的糕点少了，所以我们取消了一些糕点的展示，开始增加座位。”

非转基因的趋势。强调健康的更清洁的烘焙食品在欧洲各地随处可见。科韦利指出，几乎所有的Maison Covelli面包品种都是有机的。

曼努奇说，本地食材推动了RosebyMary餐厅菜单的创新。“显然，人们想要更健康的产品，比如蒸熟的蔬菜，”她指出。

虽然这三位主持人正在将他们的业务转向更广泛的菜单，包括更多种零食，但他们并没有放弃自己的根基。“我还是想当面包师，卖三明治和糕点，”坎特诺特说。