2018年定义食品的许多趋势都回到了过去，而不是让人联想到未来食品的愿景。消费者似乎在推动回归更简单、更清洁、更传统甚至“古老”的食材。

像画眉草、欧玉米、苋菜、小米或斯佩尔特小麦这样的谷物对一般的烘焙食品购物者来说可能听起来很奇怪，但这些古老的谷物散发出一种对健康的、未经加工的食品的回归。Foodscape集团创始人兼首席执行官、塔夫茨大学食品营销和传播学兼职助理教授Rachel Cheatham博士说，追求健康的消费者越来越重视碳水化合物的质量，同时追求多样性和新鲜感，这一趋势得到了消费者的支持。

总部位于芝加哥的研究公司Foodscape Group在其2017年年度报告中指出了几个趋势，其中三个趋势加强了这些观点:谷物改造、激发民族和怀旧情绪。


“综上所述，这是一个具有全球思维的探索性消费者，他们希望在谷物选择上有一些新的、不同的东西，同时又能让人感到舒适和熟悉，”奇塔姆博士说。

新泽西州卡姆登(Camden)的金宝汤公司(Campbell Soup Co.)指出，有三种基本需求也在推动古老的谷物消费趋势:补充能量、渴望和联系。金宝(Campbell)旗下品牌阿诺特(Arnott’s)在全球40多个国家推出了100%纯天然的Vita-Weat饼干，含有藜麦和奇亚籽等古老谷物和种子。汤玛斯·格里菲斯是金宝汤公司烹饪与烘焙学院的副总裁兼认证厨师，他说，拥有佩珀里奇农场的金宝汤公司的厨师和面包师一直在关注这些谷物在烹饪界的受欢迎程度。

“从本质上讲，古代谷物的用途非常广泛，有很大的烹饪潜力，还有很多关于苔麸、小米和高粱等谷物的发现和创新，”格里菲斯说。

这些流行谷物的健康、回归自然的吸引力也提供了一场新的味觉冒险。古老的谷物已经成为菜单和零售货架上的新常态，坎贝尔烹饪与烘焙研究所的高级厨师布莱恩·科齐说。这在很大程度上要归功于藜麦的成功，它可能是最主流的古代谷物，但小米、斯佩尔特和卡姆特等其他谷物正在争夺同样的熟悉程度。


“对于那些想要了解多种谷物和种子之间差异的消费者来说，这可能令人生畏，”科齐说。“对古代谷物感兴趣的消费者仍有一个学习曲线。例如，他们可能熟悉藜麦，但不知道如何使用苔麸。我们有责任提供美味的产品，帮助人们了解和欣赏古老的谷物。”

越来越多的意识和选择
菜单和货架上的古代谷物产品的爆炸式增长可能始于2010年。根据英敏特公司的数据，在2010年9月至2011年8月以及2015年9月至2016年8月期间，全球食品和饮料公司将自己的产品描述为“古老”的产品增加了269%。品牌在吸引那些希望通过饮食选择与过去联系起来的消费者方面取得了巨大成功。

新泽西州帕西帕尼(Parsippany)的B&G食品公司(B&G Foods, Inc.)希望通过其Ortega Good Grains新的玉米卷壳系列抓住这种联系。该系列包括传统的蓝玉米、白玉米和奇亚籽、黄玉米和古代谷物，以及全谷物玉米和扁豆。GlobalData的数据显示，54%的美国消费者表示，他们会考虑将全麦食品作为日常碳水化合物的替代品。


棒约翰国际餐厅，路易斯维尔，肯塔基州该公司最近宣布，正在部分市场测试一种用古代谷物制成的无麸质披萨皮。棒约翰的研发。研究小组花了一年多的时间开发地壳。它由高粱、苔麸、苋菜和藜麦制成，目前正在洛杉矶、凤凰城、圣路易斯、休斯顿和纳什维尔进行测试。

德克萨斯州奥斯汀市的Smart面粉食品公司是一家优质的、以古谷物为基础的冷冻披萨的供应商，该公司正在推出一系列更健康的披萨，以一种更干净的方式呈现一种流行的零食最爱。该系列的面粉由该公司的高粱、苋菜和苔麸混合而成，还有奇亚粉的特色。

Smart面粉食品公司总裁兼首席执行官查理·佩斯(Charlie Pace)说:“如今有健康意识的父母在为自己和家人选择食物时格外注意，他们在寻找不牺牲美味的更健康的选择。”“将经典披萨的舒适食物味道与流行的、更健康的古老谷物搭配在一起，我们的小吃给所有年龄段的人提供了一种方便、无负罪感的享受，他们可以一起享受。”

其他新产品包括来自科罗拉多州博尔德峡谷的烘焙挤压零食系列，由古老的谷物、扁豆和豆类制成。美国新泽西州东汉诺威的亿滋国际公司(Mondelez International)通过旗下的Nabisco品牌推出了“好饼干”(Good Thins)，为消费者提供了一种新的不含人工色素和香料的古粮饼干。