华盛顿——根据国际食品信息理事会基金会的数据，消费者希望更多地了解食品从农场到商店的整个过程，该基金会于1月8日列出了2019年五大食品趋势。

总部位于华盛顿的IFIC基金会说:“过去，消费者对食物来源的兴趣和认识始于杂货店或餐馆。”“今天，这已经成为过去。消费者想知道他们的食物是如何生产的，从哪里来，以及食材的质量。他们还对环境的可持续性有更广泛的疑问，许多人寻求与他们更广泛的社会价值观相一致的品牌。”

在IFIC基金会2018年食品与健康调查中，超过一半的受访者表示，影响购买决策的因素包括识别成分、了解食物的产地和成分的数量。

2019年的其他主要趋势是食品安全、过敏、糖担忧以及素食主义者和纯素食主义者。全基因组测序(W.G.S.)正在影响食品安全和过敏原。根据IFIC基金会的说法，W.G.S.技术可以生成生物体的DNA序列，这可以区分不同病原体，并且比其他技术具有更高的分辨率。使用花生过敏患者的W.S.G.数据可能有助于在婴儿出现危及生命的过敏反应之前确定花生过敏。

消费者的担忧和即将出台的法规使糖成为一个关键话题。IFIC基金会的数据显示，77%的消费者表示他们正在采取措施限制或避免饮食中的糖。美国食品和药物管理局也将于2020年1月1日开始强制在营养成分标签上列出添加糖。

IFIC基金会表示:“当前消费者对糖的负面情绪，加上食品包装上关于糖的更多信息，让我们相信，减少糖的趋势将在2019年继续下去。”同时添加低卡路里和无卡路里的甜味剂，尤其是甜菊糖和罗僧果，可能会变得更受欢迎。

自2017年以来，植物性产品的销量增长了20%，但购买这些产品的不仅仅是素食主义者和纯素食主义者。IFIC基金会2018年的食品与健康调查发现，4%的美国人认为自己是素食主义者或纯素食主义者，但其他人则遵循通常富含蔬菜的饮食。这些饮食包括旧石器饮食、低碳水化合物饮食、Whole30饮食法和高蛋白饮食。