芝加哥——“这不是重要的人们想要什么,但为什么。”这就是Morgaine盖伊,博士和食物未来学家打开她的主旨在2019年面包师BakingTech在芝加哥的美国社会。理解为什么消费者想要他们想要的东西需要寻找烘焙行业和理解一些以外的社会变化的到来。因为食物,她指出,像其他一切事物一样,并不存在于真空中。

虚拟世界的崛起,例如,盖伊说博士带来了两种趋势中心舞台在食品行业:纹理和缺陷。

随着我们的生活越来越多的进入我们的设备,不断变得更时尚和奉承,质地帮助我们重生的感觉。纹理是有形的,一个人是否将产品在他们的手或嘴吃它时,它是一个实践,现实世界的经验,面包师的惊讶的是消费者的机会。

通过改变形状,大小,甚至将空气吹入一口设计,食品制造商可以使传统食品看起来像一个新的体验,甚至改变味道看法。

社交媒体的精彩场面也创建一个消费者的强烈不满,盖伊博士说,这人远离传统观念的美丽,无论是化妆、时尚,甚至看完一块面包或饼干。消费者想要看起来真实的食物。通常转化为缺陷。

“真实的,真实的和不完美的是好的,”盖伊说博士。“所以当我们想做一堆饼干作为一个大品牌,我们希望使用模具,使每个饼干看起来不完美。消费者将读取这些饼干是真实的,他们自制的。这是一件好事。”

盖耶博士还指出她称为许多趋势,边界的模糊。这表现在食物混合产品,如食品传统上被视为目前发布了甜美味或用甜美的蔬菜代替糖。

“我们看到的衰落糖,糖是新的坏人,甜美的蔬菜的崛起,如甜菜根、西红柿和胡萝卜,”她说。“例如,如果你把胡萝卜放在冰淇淋,它不仅会提供一些甜蜜,但是你会把冰淇淋粉,研究将显示消费者感知粉色的甜食品是11%。”

盖伊也称为博士关注宗教的衰落这一中断中但的崛起,人们聚集在他们的饮食选择。

“人们在部落,因此我们看到宗教这个想法——和我使用术语宗教松散进入食物,”她说。“人们集中于他们的信仰,和通常包括我们思考的食物。”

可持续性也是主要运动盖耶博士指出,作为食品行业的趋势需要留意。浪费,她说明,为食品制造商提供了很多机会。

“我现在投188金宝搏体育博彩资的公司是那些使事情浪费的成熟品牌,”她说。

食品公司可188金宝搏体育博彩以使用可重用、可降解或可食用包装。在产品创新方面,食品制造商可以创造新的食物食物浪费或地区的食物之前不可取,喜欢水果皮。一些食物的副产品也可以回收创造产品以外的食品工业,如咖啡杯或木屑。

解决浪费的问题,然而,是她看到在未来几年将成为关键。

“早在1960年代,我们不能浪费食物,所以我们最后,现在,我们可以把食物扔掉,”她解释道。“我们更可支配的文化,但是这些日子屈指可数。”

的另一端可持续性盖伊说博士是有效的水问题。无论是通过干旱或受污染的水,世界将不得不管理缺乏清洁用水的影响。有更多的干旱将会增加价格在小麦等粮食和肉类,面包师傅一定会解决。她还预期,这将使高蛋白的衰落趋势,至少传统动物蛋白质。植物性蛋白质可能仍然在食品行业或西方世界最终会转向接受昆虫作为一个可行的蛋白质来源。

“我们将会看到植物饮食的兴起,更多的干旱和所有这些事情会走到一起,破坏现状,”她解释道。

为了预测和应对未来的食物,面包师——像所有食品制造商需要看自己的行业之外,甚至在个人层面上,外面的人就像自己。为了让真正的创新发生的,她说,那些在董事会会议室需要去午餐和那些在一楼,创造力,只有通过集成可以茁壮成长。