当在现有的烘焙设备上增加一条生产线时，沟通的失败会严重损害最佳的计划。通常，最终决定创业公司是否成功的不是技术，而是人的因素。

这就是为什么The Austin Co.的总裁迈克·皮尔斯(Mike Pierce)建议制定一个具体的流程，以确保每个人都朝着一个共同的目标努力。

他说:“如果你的承包商采用精益施工，请承包商与建筑师、工程师、设备供应商、关键分包商和你的团队一起进行拉式计划。”它定义了每个人的任务和职责对项目成功的相互依赖性。这是一个非常有价值的练习，让每个人都站在同一战线上，合作解决复杂环境中出现的问题和挑战。”

金标准烘焙的总裁兼首席执行官杰夫·迪尔道夫(Jeff Dearduff)从一开始就包括关键的操作人员、维护人员和卫生人员。

他建议说:“当设备从后门进来并被固定在一起时，要确保你的人员与供应商紧密相连。”“阅读手册和视频是一回事，但与已经做过手术的人并肩作战是另一回事，他们可以说，‘别管手册上说什么。这是你真正要做的。“在组装设备的过程中，没有什么能比得上肩并肩的盯梢。学习如何制造和保养机器是一回事，知道如何运行它是另一回事。”

测试设备上的接线和输入/输出(I/O)连接。确认所有传感器工作正常，通信路径设置正确。是的，检查每一个活动的部分。

迪尔道夫指出:“就在那里，与碰撞电机和I/O检查并行，将确认组装是否正确。”“这可能是所有的东西，从轴是直的，皮带是正确对齐的，包装机是正确设置的。这条线的所有物理方面有时都被忽略了，因为人们只关注它的控制方面。当你看着它的时候，它仍然是一个老式的面包店。螺母和螺栓。”

Mike Timani, Fancy pocket的总裁兼首席执行官，蒙克顿，n.b.强调，面包师应该密切关注产品在不同供应商的不同设备之间的移动。

“从一个传送带到另一个传送带，或者从传送带到烤箱，传递通常是杀手，”他说。“当你购买设备时，这些都是真正需要仔细考虑的领域，以尽量减少生产线开始运行后的额外劳动力。这是我们制造商面临的最大问题之一。”

像日常生产一样，首先关注前端控制。

迪尔道夫指出:“从加工的角度来看，首先要确保所有的计量和秤斗都是正确的，还要确保一切都是‘食品安全’的。”“如果你没有这个权利，你能不能打包就不重要了。”

他补充说，整个创业过程可能需要几天、几周或几个月，这取决于项目的规模。

他说:“在高度自动化生产线上一个典型的精心计划的场景中，你会看到第三周，你可能开始画一些面粉，开始在系统中运行平底锅来检查情况。”

吉姆·克莱恩，EnSol集团总裁烘焙和零食一位特约编辑补充说，在一条标准生产线上，精心准备的初创企业大约需要30到45天，而一条专业生产线最多可能需要60到90天。

在这些时间范围内，要分阶段地努力生产可销售的产品。迪尔道夫说，这是避免“崩盘”的一种方法。

他说:“最好的方法是在一周内逐步提高速度。”“如果周一你的进度达到了50%，那么周二就可以达到60%，然后在一两周内逐步提高。”

一旦生产线开始运营，面包师需要集中培训，以最大限度地提高生产线效率，提高产量，这是其整体持续改进计划的一部分。“连续”是生产开始后的关键词，”CraftMark Bakery的首席执行官兼联合创始人艾哈迈德·哈梅德(Ahmad Hamade)说。该公司正在印第安纳波利斯扩建其最先进的工厂。

本文摘自《中国日报》2019年5月号烘焙和零食．要阅读关于初创企业的完整专题，点击这里．