虽然变化的速度因国家而异，但整个拉丁美洲高度细分的烘焙行业正在经历一场重大的长期转型，同时快速增长。

在最近发布的报告中，魔多情报预测，从2018年到23年，市场将以7.09%的复合年增长率扩张。尽管消费者仍然更喜欢手工大饼、糕点和蛋糕，而不是包装烘焙食品，但Mordor Intelligence的高级研究分析师苏雅•达斯•古普塔指出，商业面包店正在通过重新配制、重新包装和扩大现有生产线来与当地最受欢迎的产品竞争，从而获得市场份额。

这种本地和全球产品创新的平行趋势在巴西得到了体现，那里的商业烘焙行业在自动化和最先进的技术上投入了大量资金。美国商务服务局驻巴西高级业务发展专家Igly Serafim指出，部分原因是外国直接投资的流入，以及几个主要的全球食品和饮料品牌在巴西扎根。她指出，美国商务服务局和IBIE委员会正在组织一个巴西代表团，在9月7日至11日在拉斯维加斯举行的展会上更多地了解烘焙行业的新趋势，并寻找潜在的美国供应商。

“巴西这个行业的新趋势包括提供更广泛的产品，如高端、有机和手工产品，以适应新的市场定位，”塞拉菲姆说。

随着全球烘焙界的聚集，更多的国际参与者将参加今年的烘焙博览会。