随着iba 2018的临近，参加今年领先贸易展的北美面包师将注意到，自三年前在德国举办活动以来，欧洲烘焙行业发生了重大变化。这是德国面包师联合会主席Michael Wippler的观察，iba将于9月15日至20日在慕尼黑举行。

他说，在整个欧洲，无数的统计数据表明，烘焙行业正在持续集中。当地家庭面包店的数量继续减少，取而代之的是由中央面包店供应的零售连锁店。超市和餐馆也在填补这一空缺。这对欧洲工业烘焙公司来说未必是坏消息，它们正在为半烤和全烤冷冻产品寻找额外的增长渠道。188金宝搏体育博彩

“大规模生产的烘焙食品正越来越多地试图与传统面包店的质量相媲美，”维普勒指出。

另一方面，维普勒认为，全球最大的增长来自欧洲和北美等成熟市场之外。

“毫无疑问，这些地区不是传统意义上的‘面包之国’，”他说。

他补充说，在中东，法棍面包等旧世界面包提供了无处不在的大饼的另一种选择。

“中产阶级正在这些地区形成，”维普勒指出。这意味着生活水平在提高，这反过来又导致了行为的改变。人们越来越多地在外面消费，面包和烘焙食品非常适合这种消费。”