当你参加9月7日至11日在拉斯维加斯举行的国际烘焙工业博览会(IBIE)时，我建议你寻找一些非常重要的东西:设备上的bsc认证。BISSC是烘焙行业卫生标准委员会的缩写，是由美国烘焙协会的一组专业人士维护的一套标准。这些标准描述了烘焙设备的结构和设计标准，包括一个通用标准-以及更具体的标准-超过40种特定类型的烘焙设备。为什么这很重要?它将节省时间，降低拥有、操作、维护和清洁一件设备的风险。

BISSC标准描述了设备角落钢焊缝的尺寸、形状和光滑度等关键细节。这在您操作和清洁设备时非常重要。不恰当的焊接可能会在操作过程中疲劳、开裂和失效，或者更难清洗，从而产生食品安全风险。设计可清洁的设备是BISSC的一个重要重点。

全球食品安全倡议(GFSI)要求，为了获得食品安全认证，生产设施中的设备必须经过认证，以满足行业标准。虽然目前有几个适用的标准编写机构，但BISSC是专门针对烘焙行业的。知道一件设备通过bissc认证，就可以告诉GFSI审核员，该设备在设计和制造时考虑到了食品安全和可清洁性。

《食品安全现代化法案》(FSMA)没有规定食品设备必须经过任何标准的认证，但这样做可以节省时间并降低风险。FSMA要求基于全面风险评估的食品安全计划。必须识别和评估风险，并采取适当的控制措施。还必须有文件化的设备清洗程序，每次都要验证该程序是否正确执行，并且至少每三年确认该程序是有效的。bissc认证的设备旨在确保可以清洁一件设备，并检查以验证它实际上是清洁的。

该认证消除了我们无法检查的设备内部隐患。一个现实世界的例子是一个分割的金属密封在搅拌机轴承断裂后，多年的运行，释放金属碎片到搅拌机内容物。BISSC不允许这种分段轴承设计。

还要考虑到，今天安装的设备可能会运行30年或更长时间，而这些设备内置的任何风险或故障都将在未来很长一段时间内存在。

享受IBIE，并使用BISSC作为衡量标准，以确保烘焙设备的设计和制造符合安全和卫生要求。

Len Heflich是一名特约编辑烘焙和零食总统的创新成功。与Heflich先生联系heflichfoodsafety@gmail.com．