从长远来看，清洁失败会转化为运行失败。这就是为什么如此多的卫生项目与维护项目密不可分，如此多的面包师专注于卫生设计。例如，AMF Bakery Systems的执行产品经理鲍比•马丁(Bobby Martin)指出，该公司的搅拌机依赖于美国肉类协会的记分卡。

无双食品设备公司(Peerless Food Equipment)业务部门技术顾问里克·凯西格(Rick Kesig)指出，搅拌机需要从上到下清洁，不能有任何隐藏区域、角落或缝隙。

他说:“清洁材料和污染物必须从所有表面流出，以消除滴水、排水或排水区域。”“无双KleanVue混合器没有任何平坦的水平表面或未暴露的区域，这有助于卫生过程的简单和准确。”

除了提供一个开放式框架，Shaffer，邦迪烘焙解决方案，探索了新的方法来提高其搅拌机的卫生设计。

Shaffer销售工程师Marc Ferree表示:“我们正在研究混合器的每个组件，以确定消除污染源的方法，并为HACCP评估中的关键控制点提供明确的检查。”“我们最近推出了一种面粉闸门配件，可以很容易地从舱盖上拆卸下来，为彻底清洁总成和面粉闸门周围的区域提供了通道。”

Koenig烘焙系统总裁兼首席执行官Rich Breeswine指出，近年来，Koenig特别专注于升级其卫生设计，并推荐设备的清洁程序。

他说:“科尼格与客户合作，为DW 240-H双捻混合器和各种科尼格机器制定了一致卫生设计的解决方案，满足国际客户对清洁和维护的最高要求。”

本文摘自《中国日报》2019年9月号烘焙和零食．要阅读整个关于混合的专题，点击这里．