由于搅拌机可以使用几十年，耐久性应该是面包师寻求升级机器的关键考虑因素。

“就像任何资本投资一样，我建议面包师了解市场上的选择，选择经得起长期使用的坚固设备，随着未来产品的发展提供灵活性，并得到团队的支持，可以帮助他们每天制作最好的产品，”齐柏林系统美国工程和工艺经理Joe Cross说。

AMF烘焙系统公司的执行产品经理Bobby Martin指出，DuraBowl搅拌碗的设计是为了支持百吉饼面团生产的严重影响，通常是由三个滚筒搅拌器制成的。DuraBowl还标准配备sigma刀片搅拌器，用于饼干，椒盐卷饼和条形面团混合过程。

谢弗已经取得了几项进步，使其系统更加健壮。Bundy烘焙解决方案公司Shaffer的销售工程师Marc Ferree指出，除了提供高效冷却和更大的碗强度和寿命的VerTech外壳外，该公司还专注于不断改进搅拌机的框架设计，使其更加耐用。

为了处理更硬的面团，Peerless Food Equipment加强了搅拌器、轴、框架、驱动系统和碗的所有部件，以增加搅拌机的刚性、可靠性和性能。这款无双的KleanVue搅拌机配有不锈钢框架，由激光切割的圆形管组成，带有槽-卡板设计，可以将各部分联锁成一个坚固的结构矩阵。

Peerless业务部门技术顾问Rick Kesig表示:“为了分配来自驱动组件的物理负载，框架的设计可以直接将所有驱动力传输到地板上，而不是通过碗的垂直支撑。”“这种结构显著加强了框架，减少了挠度和材料应力。”

Kesig先生补充说，KleanVue混合器还通过一个错位联轴器将驱动力与混合器轴隔离开来，延长了变速箱、主混合器轴、轴承和密封件的寿命。联轴器还作为一个隔热体，以消除热量传递到轴到面团。

除了为存款人和注入器配备了消耗更少能源、具有更多通用性和更高重复性的伺服驱动电机外，E.T. Oakes还将压缩密封改为空气净化轴密封，以提高泥浆混合器的长期性能，并防止从罐底泄漏。

工程副总裁Bob Peck解释说:“空气净化轴允许我们测量少量空气，从而在密封压盖中产生正压。“通过正气压，面糊无法进入密封区域，因为有更高的压力将面糊挡在外面，完全消除了任何泄漏。”

奥克斯还为这种混合器提供了一种新的顶盖密封设计。在现场清洁过程中，使用高速喷射球时，新的密封可以防止泄漏。

“CIP是一种非常激进的清洁方式，有点像飓风或龙卷风般的水流，所以如果密封件上有任何泄漏通道，它都会找到出路，”派克说。“我们的新封条可以防止在卫生过程中出现这种情况。”

本文摘自《中国日报》2019年9月号烘焙和零食．要阅读整个关于混合的专题，点击这里．