无论面包店是在制作各种馅料的糕点，还是用各种馅料制作一种产品，生产线上的多功能性都是关键。

Handtmann提供各种可互换的喷嘴和点胶阀，以适应许多填充。

Handtmann烘焙销售和技术经理Cesar Zelaya指出:“有些产品要求直活塞式，而另一些产品则要求旋转式，而倒活塞式则适合那些要求中间有空隙的产品，例如甜甜圈或三角形产品。”

从一种馅料转换到另一种馅料时，分量控制是至关重要的。例如，从比重为0.8的填料改为比重为0.4的填料，当然会影响沉积物的重量。

“如果产品类型相同，并且按重量销售，那么就必须有一个可以动态调整或具有易于调整的可编程设置的存储器，”uniifiller市场和销售业务总监索尼娅·巴尔(Sonia Bal)说。

为了确保准确的存款部分，Unifiller的伺服存款人做到了这两点。

她补充说:“它们有一个可编程的音量设置，可以保存每种产品类型，并且它们可以与上游或下游的其他加工设备集成，以适应生产流程的变化。”

有时更换馅料就像更换储存器一样简单，因为许多面包师会在生产线上加入冗余，通过备份来快速切换生产线上的产品更换或清洗。

Reiser烘焙公司国家发展经理Jeff Zeak表示:“然而，如果这不是一个选择，那么易于清空、拆卸、清洁和重新组装的机械将是高效更换灌装的关键。”他指出，制造商的Vemag设备设计的部件最少，易于拆卸、清洁和重新组装。

Hinds-Bock执行副总裁兰斯•阿斯尼斯(Lance Aasness)表示:“设备需要的不仅仅是一个漂亮的存储器或填充器。”

他指出，适当的储存有助于面包师省钱和赚钱，所以多功能设备是关键。

他说:“它需要随时随地进入不同的生产领域，并能够对所有类型的产品进行分配。”“在没有清洁、消毒和去除过敏原的工具的情况下，它必须在几分钟内分解。”

然后它必须准备好开始填充下一种产品。

为不同的产品使用不同的填充物需要特定的存款人类型，因此了解正确的特性以保持快速转换非常重要。

Aasness先生说:“活塞和汽缸的尺寸，以及所使用的喷口类型和端口开口，对于存放不同的填料都很重要。”他还指出，Hinds-Bock对所有产品都进行了预先测试，以确保烘焙师能够正确地将设备与应用匹配。

在一个应用中，E.T. Oakes开发了一种注射歧管，可以根据特定crème填充的粘度定制针头尺寸。

E.T. Oakes工程副总裁Bob Peck说:“我们有了符合产品粘度的正确针头尺寸，然后我们有了另一个歧管。“所以，我们只是改变了注入歧管，而不是机器。”

本文摘自《中国日报》2019年9月号烘焙和零食．要阅读关于糖果技术的完整专题，点击这里．