饼干的多样性和消费者对零食的兴趣使这一类别保持稳定。然而，英敏特的《2019年饼干》报告显示，市场上充斥着竞争激烈的零食选择。生产商最好能创造出新的、受民族启发的口味组合，并考虑更好地为你服务(BFY)的创新，比如无索赔的有机替代饼干。

总部位于芝加哥的市场研究公司Information Resources, Inc.的数据显示，虽然饼干的销量有些持平，但在截至2019年6月16日的52周内，这一类别在美国零食市场的销售额为69亿美元。奶酪饼干、薯片和薄脆片，以及BFY的选择都有增长。

“英雄食材”，或所谓的超级食物，也加入了这一类别的结果。亿滋国际(Mondelez International)，伊利诺伊州迪尔菲尔德。该公司在其最新推出的Triscuit产品中加入了藜麦种子，更高调地使用了这种古老的谷物，而不是把它们碾碎。

奎奴亚藜籽、罗勒和大蒜饼干的口味创新，配料像100%全麦。根据I.R.I.的数据，Triscuit Thin Crisps表现强劲，以19.6%的美元销售额增长

饼干制造商正在创新不同的纹理，如波浪和山脊。Cheez-It，由密歇根州巴特克里的凯洛格公司生产。，现在提供Snap 'd baking Snacks biscuits，这是一种薄而美味的烘焙零食，由100%的奶酪制成。这款新的Cheez-Its系列有四种口味:双层奶酪、切达奶酪酸奶油和洋葱、白切达奶酪和培根，以及Jalapeño杰克口味。

“传统的方形拉炮可能很无聊，所以新的形状和形式正在涌现，”维尔希尔说。“饼干的用途非常广泛，零食生产商有机会通过改变尺寸、形状、质地和口味来进入薯条领域。”

纳贝斯克(Nabisco)的Triscuit品牌在盒子外进行了创新，推出了Wheatberry Clusters，这是该品牌首款不含饼干的产品，由坚果、种子和干果制成，专为注重健康的消费者设计。小麦浆果串有两个品种:南瓜子和甜玉米和蔓越莓和腰果。这两种食品都有诱人的健康声明，比如“真正的食物”、植物性食品、清洁标签和低糖。他们还提供在年轻消费者中很受欢迎的移动模式。

根据IFIC 2016年的一项关于食品的调查，添加蛋白质也可以提高饼干的销量，因为22%的消费者都在寻找含有额外蛋白质的饼干。60%的千禧一代正在寻找既营养又快速的蛋白质零食。

纤维是饼干的另一个健康光环。根据Innova Market Insights的2019年十大趋势，消费者仍然主要为了消化健康而消费纤维，但新发现的膳食纤维的好处也推动了应用。

英敏特公司称，饼干并不是成年人零食的典型选择，为成年人考虑的创新可以帮助改变这种情况。民族风味的口味，或者将饼干与蘸酱、鹰嘴豆泥或其他天然食品(如奶酪和肉类)搭配，可以提高成年人对这类食品的认识。然而，家庭和孩子仍然是饼干生产商的重要消费者。

位于新泽西州卡姆登的金宝零食公司的Pepperidge Farm金鱼品牌今年夏天推出了限量版的《玩具总动员4》金鱼，引起了人们的兴奋。在特别版的包装里，经典的烤切达饼干的形状像《玩具总动员》的标志性人物巴斯光年、胡迪和小牧羊女。

本文最初发表于SNAC国际2019年官方行业状况。