在混合器卫生、耐用性和过程控制方面的许多改进都来自于导致创新的合作。当伟大的头脑所见略同时，这通常会导致解决问题和重新想象混合过程。

AMF烘焙系统执行产品经理Bobby Martin说:“AMF烘焙系统在产品组合和所需的面团参数上进行合作，以确定适合面包师的最佳搅拌机、工具和面团系统。”“除了花时间了解客户的产品需求，以确定最佳解决方案之外，没有其他秘密。我们一起权衡成本和价值，以实现为消费者生产最高质量产品的共同目标。”

为了确定正确的混合风格，许多技术中心将科学与烘焙艺术结合起来，根据不同的成分、水化水平和加工参数，从不同的工具和旋转速度中探索多种混合选择。

例如，VMI法国工艺开发中心的五位技术人员分析了面团在混合过程中、混合后和烘焙后的变化。今年1月，该公司计划在堪萨斯城开设Linxis北美技术中心，该中心位于Linxis集团的姐妹公司VMI北美总部和Shick Esteve总部。188金宝搏体育博彩

VMI北美区总裁兼首席执行官特里·巴奇(Terry Bartsch)说:“在测试过程中，我们将进行精确的测量和调查，以比较所有的混合参数，如温度、面团的质地、面粉或其他配料的融合程度。”“根据所需的结果——面团的硬度、粘结力、粘性或弹性——我们的专家将能够指导客户选择正确的技术。”

这种方法遵循严格的混合规则，同时测试新技术，开发新工艺，并追求额外的新思路。有时只是在工厂验收测试(FAT)期间回答一个简单的问题或采取一个意想不到的方法。

Topos Mondial总裁兼首席执行官达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说:“许多供应商比过去做了更多的fat，这就是我们学习的方式。”“通常情况下，我们不知道某样东西是否可行，直到有公司挑战我们，让我们在特定温度下连续搅拌一个小时，或者测试其他东西，以向他们证明这一点。”

他补充说，在某些情况下，这种探索过程会导致发现更多的选择。

莫拉比托说，“然后，工厂里的工程师会看到这种因果关系，并提出不同的设计方法，或者调整它来混合面团，达到面包师想要的效果。”“这就是我们在场上推进球的方式。”

本文摘自《中国日报》2019年9月号烘焙和零食．要阅读整个关于混合的专题，点击这里．