纽约-星巴克公司在过去的两年里已经改进了菜单创新的方法，减少了对食物的关注，更多地关注饮料。该公司首席财务长帕特里克·j·格里默(Patrick J. Grismer)说，此前，公司在食品和饮料方面的投入是平均分配的。

“毫无疑问，食品仍然是我们提供的产品的重要组成部分，”格里默12月3日在纽约举行的摩根士丹利全球消费者大会(Morgan Stanley Global Consumer Conference)上发表演讲时说。“我们认识到，我们是一个饮料前沿的概念。饮料是我们差异化的关键点。在最近一个季度，可口可乐在美国的销售增长中，有5个百分点是由它贡献的。因此，通过将更多的注意力和资源应用于饮料创新，推动更多的消费者研究，围绕最能引起我们客户群，特别是年轻客户共鸣的问题，我们发现了这些见解，使我们能够推出比前几年表现更好的新产品。”

他说，特别是在过去几年里，星巴克在西雅图的饮料业务增长中，冷饮占据了重要地位，他提到了含氮冷萃咖啡的成功。

“这说明了什么能吸引年轻人，什么能在所有时段产生共鸣，”格里默说。“对我们来说，冷饮的表现非常好，不仅在下午或你所期望的温暖的月份，而且全年都是如此。即使是在早上，消费者通常也在寻找更清爽的东西，而不一定是严格意义上的热的东西。”

星巴克也不再那么倾向于限时优惠，该公司称之为“火花”，它推动了业务的激增，并造成了门店运营的中断，格里默说。新的战略是开发饮料平台，公司可能会随着时间的推移而发展。冷泡沫就是一个例子，这是一种冰咖啡饮料，上面有奶油状的泡沫盖子。冷泡沫于2014年首次在星巴克烘焙工坊推出，并于2018年扩展到全国各地的星巴克门店。

“我们用Cold Foam推出了云玛奇朵平台，”格里默说。“我们推出了非常受欢迎的南瓜奶油冷泡沫饮料，这是我们秋季产品的一部分。冷泡沫是我们今天推出的爱尔兰奶油冷泡沫的关键区别。所以这些都是我们如何引入平台的例子，这些平台帮助我们引入新的创新，而不会对我们的商店造成很大的破坏。”

与此同时，格里默说，随着消费者逐渐远离放纵的饮料，星巴克星冰乐(Frappuccino)的销量有所下降，这对下午的销售产生了负面影响。

“发生了两件事，”他说。“没有。1、星冰乐销量的减少或下降已经趋于平稳。它仍然是我们业务中很有意义的一部分，但我们没有看到前几年那样的下降速度。与此同时，我们推出的新款冷饮非常成功，满足了部分需求。所以不只是Nitro冷萃或冷泡沫冷萃，还有我们的提神产品系列和风味冰茶系列。这些业务都表现得非常好，在过去几个季度里为我们下午业务的好转做出了贡献。”