巴黎——小说的植物蛋白来源,包括绿豆和辣,可能影响食品和饮料行业在未来几年,但采购、分销和功能需要解决的问题。

的辣木果,苏斯博士的孩子的故事说明了一个问题。有人喜欢绿色鸡蛋,有或没有火腿?

生产在印度和非洲,辣木属植物是一个很好的蛋白质来源,朱利安Mellentin说,新的营养业务主任,植物蛋白小组讨论欧洲食品配料12月3日在巴黎举行。

辣木果,这是在同一个家庭豆类、叶富含蛋白质,Udi Lazimy说,全球采购和可持续性的主管,该公司与取代鸡蛋放在应用程序的成分。与辣木属测试,发现很难摆脱的绿色。

“没有人真正想要吃绿鸡蛋”,在小组讨论Lazimy先生说。

只是最近关注绿豆蛋白。公司人员需要四年半来发现绿豆的功能需要的只是鸡蛋产品,Lazimy先生说。

“这把烹饪的专业向导,食品科学家和一个巨大的研发领域处于劣势。计划,”他说。

包含绿豆的只是蛋产品是公司的第一个产品包含的原料之前市场上并不存在,Lazimy先生说。公司使用豌豆蛋白和高粱的其他产品。

“很多人都专注于使用豌豆蛋白和小麦蛋白,因为它是可用的,“Lazimy先生说。

在处理绿豆时,问题出现在采购和功能。

“我们必须找到新的蛋白质处理器,”Lazimy先生说。“我们必须找到绿豆的来源,这就是我每天所做的在全球范围内。”

和绿豆一起工作是乏味的,因为不同的绿豆品种有不同的特征和生长条件也影响绿豆蛋白的味道。

“现在是乏味的,因为我认为这是一开始,“Lazimy先生说。

藻类,另一种植物蛋白源,在纹理和颜色带来许多挑战,Mellentin先生说,但新兴新叶子有成功的希望。

马铃薯蛋白显示承诺,因为它有益的功能,但它是供应有限,说Tiia Morsky,登BRI成分研究小组的领导人,在科学和技术领域工作的食品和饮料行业。食品和饮料公司还有很多要学习的东西与188金宝搏体育博彩豌豆蛋白和大豆蛋白,她说在小组讨论。

豌豆是一个约80种不同的脉冲,Morsky女士说。只有三个或五个物种的商用,不过,她说。

“我认为会有显著增长,“Morsky女士说。“我的关键是处理技术。”。