披萨这张空白画布的潜力为面包师和企业家创造了机会，让他们把自己的艺术风格融入到经典食物中。一抹新的酱汁，撒上一些高级奶酪，点缀着肉类替代品或经典的意大利辣香肠，一道杰作就诞生了。各种类型的披萨市场似乎无穷无尽，每个人似乎都想分一杯羹。
市场数据揭示了一幅清晰的画面:人们喜欢披萨。Technomic报告称，43%的美国人每周至少吃一次披萨。全美有95000多家披萨店，杂货店里有新的冷冻品种，便利店里有现成的披萨，消费者有很多选择。
欧睿国际的高级研究分析师杜威·华纳表示，有几个趋势正在影响当前的披萨市场——2019年全球披萨销售额达到1548亿美元，美国市场达到463亿美元。沃纳说，推动因素是近年来形成的趋势的延续。
以披萨中健康成分的增加为例。
华纳解释说:“近年来，这一直是冷冻即食食品的一个焦点，应该主要以取代人工成分和使用更天然的防腐剂的形式出现，以及为意识到这一点的消费者提供减少碳水化合物的替代品，最显著的是用花椰菜做底/皮的披萨。”
此外，口味将定义景观，特别是大胆的民族风味。
他说:“除了传统品种，比如意大利辣香肠或香肠，还要寻找非传统的组合，尤其是那些以更辣的食物和来自全球各地菜系的食材为特色的组合。”
沃纳还说，随着越来越多独自生活的年轻消费者寻求一天中任何时间的个性化选择，更小的新形式也将继续受到重视。
考虑到这些因素，比如新的配送技术，披萨市场的图景充满了新食材和新口味，只受想象力的限制。
插上旗帜
植物成分市场的兴起对从替代披萨皮到非肉类配料的一切都产生了直接影响。而且这种趋势似乎不会很快消失。
沃纳说，冷冻披萨自然适合这种热潮，而且这种转变的迹象已经出现。瑞士沃韦的雀巢公司推出了一款无肉的DiGiorno冷冻披萨系列，其中包括Sweet Earth的Awesome Ground植物基牛肉替代品。Awesome Grounds由有质感的黄色豌豆蛋白、小麦麸质、菜籽油和椰子油制成，每份含有16克蛋白质和4克纤维。
餐饮服务机构也在收购。德克萨斯州普莱诺的必胜客与晨星农场合作，在其花园特色披萨中使用了素食汉堡品牌的植物性香肠。加州圣玛格丽塔牧场(Rancho Santa Margarita)的休闲快餐连锁店Piology Pizzeria推出了三种植物性蛋白质配料，以取代意大利香肠、牛肉丸和鸡肉丁。2019年，底特律的小凯撒(Little Caesars)宣布与Impossible Foods合作，出售一种顶部有植物性香肠碎的披萨。这是全国披萨连锁店首次使用素食肉类替代品。
除了浇头，披萨皮中还有更多对你更有益的替代品。
加拿大密西索加的莫利纳罗精品意大利食品公司(Molinaro’s Fine Italian Foods)主要生产自有品牌冷冻披萨，目前正在美国扩张业务。Molinaro 's的销售和营销副总裁乔·德尔杜科(Joe Delduco)说，趋势已经从有机食品转向无麸质食品，现在又转向了植物性面包皮。所以，Molinaro在过去的一年里开发了花椰菜、西葫芦、甘薯和西兰花切达面包皮。销量迅速回升，工厂的生产也能感受到这种势头。
Molinaro 's的总裁文斯·莫利纳罗(Vince Molinaro)说:“我们过去每周一都在面包店提供无麸质食品。”“现在有几周，我们不仅在周一工作，而且在周一和周二工作48小时。最开始只需要半天的制作时间，现在几周后我们就能完成整整两天的制作。”
Molinaro 's以其外壳而闻名，因此开发一种无麸质、以植物为基础的替代品是一个挑战，以确保消费者可以期待同样的质量。莫利纳罗说，该公司与厨师合作推出了一种不太粘稠或硬纸板的面包皮。
“通过我们的产品，我们觉得我们已经建立了一种产品，它有一些脆，味道很好，而且不黏糊糊，”他说。“当他们咬一口时，人们会惊讶地发现它是无麸质的。”
那么披萨的下一个大趋势是什么呢?它可能已经在这里了。
“生酮的竞争正在进行，”莫利纳罗说。“低碳水化合物和零碳水化合物类型的面包皮。”
许多其他创新的植物性无麸质面包皮也限制了碳水化合物的摄入量。科罗拉多州博尔德的Udi 's Pizza是康尼格拉品牌旗下的一家公司，最近推出了Udi 's Sweet Potato Crust Four Cheese Pizza和BBQ Chicken Sweet Potato Crust Pizza。
康尼格拉品牌公关经理凯特琳·戴维说:“我们知道我们想要提供一款蔬菜皮披萨，但我们特别选择了红薯，因为它们能给披萨皮带来风味和甜味，并为披萨增加额外的维度。”“我们看到人们在寻找替代品，比如红薯和花椰菜皮，无谷物和无麸质的选择，以及更优质的食材，以满足生活方式和饮食需求。”
根据尼尔森的数据，植物类产品在2019年增长了17%。这种增长并不仅仅是因为严格饮食的普及;还有一种普遍的趋势，那就是吃对身体更有益的食物。
TNT地壳，绿湾，威斯康辛。最近，该公司扩大了产品线，提供有机、无麸质和植物性产品。
TNT首席执行官斯科特·麦克奈尔(Scott McNair)表示:“我们的业务一直在大幅增长，客户对更健康的披萨皮替代品的需求大幅增长。”
提供真实性
披萨制造商提供了更大的透明度——对消费者诚实地说出配料——或者在消费者所在的地方与他们联系，无论是在实体店、杂货店、网上还是街角的餐馆。不管怎样，消费者都渴望它。根据Technomic的一项研究，49%的购物者希望披萨产品更正宗。
欧睿的研究还表明，透明度增加了真实性。
欧睿研究助理马特•戈丁斯基(Matt Godinsky)表示:“随着人们的饮食习惯不断变化，对新鲜、来源透明的食材的需求不断增加，披萨公司不得不调整菜单，以适应消费者的需求，同时保持利润率。”188金宝搏体育博彩
例如，德克萨斯州奥斯汀市的Schlotzsky 's正在将其著名的三明治改造成披萨。这种新馅饼的外皮和三明治用的是同一种酸面包，上面的配料和三明治用的是一样的。例如，Schlotzsky 's Original Sandwich的新版本“原味披萨”(the Original Pizza)，以芝麻籽酸面包皮为特色，上面堆着热那亚和玉米香肠、马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪、黑橄榄、红洋葱、番茄和该公司的招牌酱。
Schlotzsky 's总裁贝托·瓜哈尔多(Beto Guajardo)说:“我们的新食谱将传统与创新相结合，为我们最受欢迎的菜单项目创造出独特的风格。”“通过把我们最受欢迎的三明治变成披萨，客人们可以享受他们最喜欢的三明治的新版本。”
日出至日落
披萨不再局限于晚餐部分。配料种类繁多，从早餐披萨上的鸡蛋到甜点披萨上的巧克力。
这种创新让达拉斯的7- 11和其他c-store连锁店一样，让披萨成为全天的主食。最近，它推出了一款5英寸长的饼干皮早餐披萨，上面有白肉汁、炒蛋、香肠碎、培根、火腿，以及马苏里拉奶酪和切达奶酪的混合。这种即食的、随时可以使用的单份披萨售价为2美元。
7- 11的生鲜食品产品总监罗宾·墨菲说:“我们利用一天中最忙的时间，利用顾客最喜欢的热食之一——披萨——来制作我们认为会成为最受欢迎的早餐，既美味又方便在路上吃。”
制作个人大小的披萨，无论是冷冻的还是餐饮服务的，都是莫利纳罗的大生意。该公司的面包店可以制作20多种不同大小的披萨。德尔杜科说，在美国最畅销的仍然是10英寸的冷冻披萨。在熟食店和餐饮服务中，尺寸会增长到14到16英寸。他说，购买10英寸披萨的主要是打算很快吃到这种披萨的家庭。当天晚上会购买更新鲜的熟食。而其他选择，如大饼，越来越多的人出于娱乐目的而购买。
但是，德尔杜科说，大饼也为披萨制造商创造了另一个机会，他们需要额外的日粮。Molinaro 's还推出了一款8英寸的个人大饼，目标客户是那些想把它作为大餐开胃菜的人。
“你的想象力能带你到哪里，它就在哪里，”德尔杜科说。“现在的新趋势是加了能多益和巧克力片的甜点披萨。”
一些披萨可能会缩小规模，瞄准年轻的单身消费者，但市场正在扩大。通过食材、口味和配送技术与消费者建立联系是一门艺术，但如果涉及到披萨，人们会很高兴。
本文摘自《中国日报》2020年3月号烘焙和零食。要阅读关于披萨趋势的完整专题，点击这里。
