进入2020年下半年及以后，一切都将不同。冠状病毒(COVID-19)几乎影响了全球所有市场。就消费趋势而言，大流行前后都有一个警告，3月是转折点，尤其是在零食方面。
总的来说，IRI最近的数据表明，零食不再被分配到特定的一天，消费者一直在增加他们的零食场合。美国消费者平均每天吃2.6个零食，42%的人说他们每天吃超过3个零食。此外，44%的消费者表示，他们在家里和工作时经常吃零食而不是正餐。这是在covid -19之前。
在2019冠状病毒病之后，这些数字表明了一个巨大的机会。IRI执行副总裁兼客户洞察业务负责人萨莉·莱昂斯·怀亚特表示，零食公司现在需要采取行动，利用这一类别的潜在增长。188金宝搏体育博彩
莱昂斯·怀亚特说:“冠状病毒所做的一切，只是让已经重新定义零食的趋势变得更加重要。”
大流行期间，市场增长强劲。IRI的研究显示，在截至2019年6月16日的52周内，咸零食等核心产品的销售额增长了4.7%，全年销售额超过192亿美元。
莱昂斯·怀亚特女士建议零食公司在价格与质量和健康属性之间取得平衡，以利用COV188金宝搏体育博彩ID-19大流行期间和之后人们日益增长的兴趣。她还建议利用有针对性的媒体来接触消费者，并制定在线战略来吸引和留住零食消费者。
从过去吸取教训
预测未来最好的方法之一就是回顾过去。虽然没有什么能与COVID-19相提并论，但我们可以从以前的经济困难时期收集到一些线索。
怀亚特指出，2008年经济衰退期间和之后记录的数据可以为今天提供背景。IRI在2009年的“零食行业现状”报告中强调，价值是关键，零食公司需要接触到国内的消费者。188金宝搏体育博彩当时的建议是将战略与新的消费者习惯相结合。
她说:“这些又有意义了，所以现在就加深你与消费者的联系。”
怀亚特指出了零食生产商必须考虑的三个关键因素，就像他们十多年前所做的那样。首先是价格。IRI的数据显示，2019年，72%的受访者(两年来增长了4%)表示，他们在选择零食前会考虑价格。
尼尔森的研究支持了这一理论。2019年的一项调查显示，75%的美国受访者表示，他们认为始终获得最好的产品价格很重要，三分之一的人在未来五年的消费中会优先考虑价格。这还是在新冠肺炎疫情之前。
怀亚特说，下一个关键因素是广泛的家庭吸引力。在经济衰退期间，这与价格一起成为消费者的主要驱动力。她解释说:“2009年，当我与消费者交谈时，81%的消费者表示，价格以及对更多家庭成员的广泛吸引力是决定产品负担能力的重要考虑因素。”
第三是品味，这也是不可忽视的。
“你可以有一个定价合理的产品，但如果它味道不好，那么就不会有重复购买。”
莱昂斯·怀亚特警告说。“如今市场上有太多的产品既符合消费者的需求，又很好吃，所以对口味的要求很高。”
在COVID-19期间引导增长
2月的最后几周和3月的整个月，随着消费者涌入商店，囤积必需品，市场发生了巨大的变化。
根据尼尔森(Nielsen)截至2月22日当周的数据，水果零食和椒盐脆饼是表现最好的两种包装食品，以美元计的销售额分别增长了12.6%和9%。
新泽西州金宝汤公司(Campbell Soup Co.)首席执行长克劳斯(Mark Clouse)今年3月接受CNBC采访时说，在截至3月21日的四周时间里，金鱼汤的销量增长了20%以上。
“冠状病毒所做的只是让已经重新定义零食的趋势变得更加重要。”
萨利·里昂·怀亚特，IRI
他说:“随着越来越多的人在家吃饭，包括午餐，我们的很多产品在午餐中扮演着非常重要的角色，随着时间的推移，你会看到这种需求的持续，而且这种需求并不局限于国内的任何特定地区，甚至包括我们的整个产品组合。”
克劳斯先生强调，目前的战略是安全快速地生产和分发食品。
他说:“这是我们今天的首要任务，因为我们专注于我认为最重要的事情。”“但是，我要说的是，当我们展望未来，我们开始了解危机过后的世界可能会是什么样子，或者即使危机持续一段时间，我确实认为我们会发现我们的产品在家庭中的应用方式可能是过去没有的。
IRI的数据显示，3月份核心零食产品的整体增长持续。为了计算这一增长，IRI从1月20日至3月15日收集的销售数据中减去了2019年的销量变化。结果显示，薯片的销量增长了4.5%。玉米片的销量增长了5%。饼干上涨12.3%，零食坚果上涨4%。
尽管2019年核心零食销量同比增长3%，但莱昂斯·怀亚特女士将这一增长大部分归因于价格上涨，因为2019年的销量下降了0.3%。去年表现最好的是墨西哥玉米片(增长4.7%)、其他咸味零食(增长7%)和薯片(以美元计增长2.4%)。但在如今不断变化的形势下，情况可能会发生变化。
她说:“在新冠疫情后继续推动销量增长将非常重要，因为我们不能像以前那样依赖价格上涨。”
Lyons Wyatt女士预测，在COVID-19复苏期间和进入衰退时期，零食的销量将会增加。她说，零食公司可能会失去传统的188金宝搏体育博彩冲动购买，因为越来越多的人在网上订购，而不是去商店。她说，他们也可能因为自身的价值主张而转向自有品牌零食。她建议零食公司在网上推广品牌，并向消188金宝搏体育博彩费者传达这一转变。
欧睿国际(Euromonitor International)食品和营养行业经理汤姆·里斯(Tom Rees)表示，专注于电子商务渠道以实现2020年的增长将是关键。
里斯说，“针对那些在疫情期间体验过电子商务优势的消费者，生产商将能够推出比实体店更多样化的零食选择和更放纵的产品系列，从而加快这一渠道的势头，到目前为止，这一渠道表现出温和的增长。”
怀亚特说，即使网上购物有所增加，零食公司也应该确定哪种渠道最适合自己。188金宝搏体育博彩这是因为大众市场商店、超值商店和俱乐部商店的销售额也应该会在COVID-19期间持续增长。在美国，1月至3月间，大众零售商的核心零食销售额增长了3.3%，而俱乐部商店的零食销售额增长了10.5%。怀亚特说，由于这些渠道的价值主张，它们将成为增长的重要推动力。
本文摘自《中国日报》2020年5月号烘焙和零食．要阅读关于零食趋势的完整专题，点击这里．
