冠状病毒(COVID-19)引发的恐慌性抢购导致零售食品购买量突然激增，引发了分销危机，面包师不得不重新思考他们的策略。
一些面包店非常适合做出必要的调整，并在史无前例、不可预测的面包销售激增期间满足消费者的需求。通过采用将门店直接配送(DSD)与餐饮服务路线相结合的物流策略，一些面包店在任何一种渠道的需求激增时都具有内置的灵活性。然而，没有什么能让他们完全为3月份的袭击做好准备。直接而戏剧性地转向只使用dsd使一些面包店超负荷运转。长期的影响可能永远改变分销模式。
做动作
当发布居家令，消费者开始囤积面包等主食时，拥有成熟DSD基础设施的面包店很好地满足了增加的需求。尽管如此，餐饮服务交付的大幅削减促使具有DSD基础设施的面包店进行了大规模调整。
印第安纳州韦恩堡的米莉阿姨经营着整个五大湖地区的DSD网络，并且很好
定位于服务客户。它的许多餐厅和零售客户已经走上了同样的路线。这有助于该公司将业务重心转向零售杂货商。
“我们为运输和配送做好了准备，就像我们在准备暑假一样，”米莉阿姨(Aunt Millie’s)负责质量和品牌战略的执行副总裁j·博恩·波普(J. Bohn Popp)说。“所以，我们已经准备好处理这方面的问题。但最大的挑战和必要性是我们销售团队的安全。”
米莉阿姨在面包店和配送中心为所有销售和配送团队成员制定了一项体温测试计划，在他们去工作之前。对于这些团队成员，公司制定了一个平衡订单的时间表，允许他们在商店开业前提前到达，从而远离公众。
“由于需求增加，这是一个特别的挑战，所以我们必须制定一个面包店截止时间，以满足分支机构/仓库的时间表，”Popp先生说。
其他措施还包括在仓库实施员工交错轮换，以便同一时间不超过三名员工在同一地点。面包店还提供了手套和口罩。
Popp先生解释说，DSD的基础设施已经到位，可以帮助处理大量的假期，让公司的团队为未知做好准备。问题仍然是这些额外的安全措施需要维持多久。
在西海岸，加州圣莱安德罗的拉布雷亚面包店(La Brea Bakery)在COVID-19爆发时也拥有强大的零售和餐饮服务供应链。然而，由于其业务性质，这家面包店并没有因为危机而完全转向零售业务。La Brea Bakery市场营销副总裁克里斯·普罗西夫(Chris Prociv)表示，该公司在位于洛杉矶S. La Brea大道的café门店转向了外卖和送货业务模式。为了满足消费者的需求，拉布雷亚面包店增加了其零售部门的产量。这给该公司带来了几个挑战，因为它希望分销更多的“Take & Bake”手工面包，这些面包是预先包装好的，可以在消费者家中烘烤。该公司还增加了店内面包店出售的包装切片面包的产量。
普罗西夫说，“由于某些地区的需求激增，需要增加卡车，这导致了以更高的成本采购额外的现货市场运输能力。”“由于数量增加和可用性降低，在我们的库存中心和客户仓库获得预约一直具有挑战性。”
这些挑战需要创造性的解决方案。拉布雷亚面包店开始与零售客户直接合作，确定他们的优先事项。
“基于这些对话，我们调整了生产，提高了效率，增加了关键面包的产量，使我们能够更快地将食品送到客户手中，”普罗西夫女士解释说。“鉴于我们强大的销售、客户服务和供应链团队，我们的快速反应时间确保所有订单在这个充满挑战的时期完全按时完成，我们从主要零售客户那里得到了很高的评价。”
普罗西夫补充说，满足不断增长的需求的关键在于适应性。
她说:“我们所有的客户对我们来说都非常重要，从qsr到餐饮服务，当然还有零售。”“随着他们需求的变化，我们迅速适应。这是我们过去的一个标志，在我们迈向新环境的过程中也将继续下去。”
在波多黎各，另一个完善的DSD网络帮助Pan Pepin、Bayamon、PR维持业务并运送面包以满足日益增长的需求。
Pan Pepin总裁Mario Somoza表示:“我们的主要业务是零售，但每条销售路线都有零售和餐饮服务客户的组合，因此随着需求从一个渠道转移到另一个渠道，每条路线的司机都对他们卡车上装载的产品品种进行了必要的调整。”
不断的挑战
这次大流行病暴露了一些无处不在的分发挑战，但很少上升到危机的程度。托盘等物品的可用性和满足配送需求所需的工时是最重要的。
188金宝搏体育博彩企业通常会为季节性激增储备物资。但对于巴尔的摩的H&S Bakery来说，在3月份找到足够的面包托盘是一个特别的挑战。该公司为汉堡和热狗季提供了额外的托盘供应——通常储存了11万个托盘。
“所有这些也都被销毁了，”联合负责人兼销售和营销高级副总裁小约翰·帕特拉基斯(John Paterakis Jr.)告诉《铣削与烘焙新闻》(Milling & Baking News)编辑兼索斯兰出版公司(Sosland Publishing Co.)总裁乔什·索斯兰(Josh Sosland)，“我们打电话给托盘公司订购更多托盘，以防我们拿不回所有的托盘。”188金宝搏体育博彩
尽管帕特拉基斯对强劲的需求感到高兴，但他警告说，把销售激增定性为对公司有利的因素是错误的。他说，这次突击行动打乱了该公司和许多其他公司的整个分销业务。具体来说，它迫使送货司机在一天内送两到三次货。
“很难找到足够多的司机来满足额外的需求，”帕特拉基斯说。“我们不得不求助于第二和第三方分销公司。188金宝搏体育博彩这是一个巨大的问题。”
Pan Pepin没有增加任何司机或卡车，但他们也需要增加工作量。
“唯一的挑战是，一些司机和销售人员要长时间工作，以满足零售的需求，”索莫扎说。“幸运的是，我们已经开始看到这种情况逐渐减少，这使得司机们最近可以缩短工作时间，恢复一些精力。”
尽管困难重重，面包房还是需要依靠他们的外卖司机来延长工作时间。为了帮助全国各地的面包师，美国面包师协会与美国交通部合作，放弃了服务时间规则，为分销商提供了额外的资源。服务时间规定限制了司机每周的工作时间。在某些情况下，让他们加班的选择至关重要。
虽然消费者在整个4月份都在囤积商品，但随着消费者适应大流行后的生活方式，当前和未来的需求仍然未知。
未来的预测
随着面包房应对每周甚至每天都在变化的分销挑战，2020年剩余时间将如何发展仍然是一个巨大的问号。在某些情况下，外包分销的压力和成本以及转向主要DSD系统的并发症将给面包师带来负担。在其他情况下，创建一个适应性强的分配模式将带来好处。
今年3月和4月，米莉阿姨百货依靠的是其灵活的分销网络，但该公司并没有固守现有的荣誉。
“一个由部门领导组成的特别工作组每天都在开会，审查我们的战略方向和执行情况，”波普说。
工作组将研究最佳分配方法，以继续满足未来的需求。
他说:“我们过去和现在都处于一个前所未有的事件中，我们谁都不想再经历一次。”
在Pan Pepin，其分销模式也被证明是有益的，并将在未来按原样运营。
“我们过去讨论过采用渠道服务结构的优点或风险，即为零售或餐饮服务设计路线，但目前的情况证明，我们目前以地理位置为中心的战略使我们能够灵活地应对市场的突然变化，就像我们看到的那样，”索莫扎说。
关键是，该公司现在更加了解分销链中涉及的所有接触点。从面包店到送货员，再到杂货店货架上的店员，再到收银台，每一次产品转移都存在潜在的安全风险。Somoza先生现在已经意识到这些风险会如何影响员工和消费者的健康以及面包师的底线。
索莫扎说，“从系统和流程的设计上来说，尽量减少接触，未来就会更容易控制这类病毒。”“我认为下一步将是如何减少或完全消除我们在销售点的服务人员和客户代表之间的联系。”
从额外的个人防护装备，到新的交货时间，再到交错的配送班次，面包师必须能够在开关翻转时进入超速工作状态。
