堪萨斯城——当冠状病毒(COVID-19)袭击美国时，它几乎瞬间改变了商业烘焙的游戏规则，从供应链中断和运营转移到对工人健康和安全的担忧。
3月16日，中国宣布了旨在减缓新冠肺炎传播的国家指导方针，引发了餐饮服务的关闭和抢购，全国各地的超市货架被抢购一空。
预料到即将发生的巨大变化，烘焙和零食委托柏树研究公司(Cypress Research)对全国和地区的批发面包师进行调查，以评估他们的行业前景，了解当前和潜在的颠覆性。
这项调查反映了来自烘焙和零食读者包括162名高管，他们代表为地区和全国客户服务的中小型地区和全国性商业面包店。调查参与者自我报告了他们的公司规模，小公司可能不会在区域层面提供服务。188金宝搏体育博彩
影响行业信心
由于调查是在疫情爆发的早期阶段进行的，赛普拉斯能够评估病毒对面包师行业前景的直接和具体影响，以及为遏制其传播而采取的措施。
总体而言，在疫情爆发的早期阶段，商业面包师的总体态度仍然积极，45%的受访者对2020年的前景持积极态度，只有20%的人持消极态度。总体而言，35%的面包师表示，他们不确定2020年会是什么样子。
Cypress总裁玛乔丽·海尔默(Marjorie Hellmer)指出，总体前景与面包店规模之间存在相关性，调查中56%的大型全国批发面包店最初表示行业前景乐观。
“报告不确定性的中型区域性制造商明显多于同行，”海尔默说。45%的受访者在调查中表示“不确定”。
对小型批发烘焙制造商的长期预测显示，超过一半(54%)的人预计产量将下降。对于大型全国性面包店来说，预计产量将增加的公司和不确定产量的公司之间的比例相对平均，分别为45%和40%。
“规模较小的公司对生产损失188金宝搏体育博彩的担忧不成比例，而全国制造商对COVID-19的长期影响的前景更加不确定，”海尔默说。
这可能是因为许多较小的面包店为那些被迫将业务限制在路边或完全关闭的餐饮服务网点提供服务。
供应链中断
在调查时，制造业工厂的整体运营能力保持稳定。然而，自那以后，一些大型制造商宣布暂时关闭工人COVID-19检测呈阳性的工厂，这可能已将生产转移到其他工厂，并增加了这些工厂的产能。
近一半的面包师还报告说，在危机的早期阶段，他们几乎没有经历原料、设备或包装的供应链中断，但他们预计未来几个月情况将会改变。
目前，保持社交距离措施和其他保护工人健康的措施已经阻止了一些设备的安装，并阻止维修技术人员进入工厂。
根据调查，主要的商业问题仍然是运营人员的可用性，40%的面包店高管表示他们“非常”担心。这也是这些面包店最关心的商业问题之一。
“当我们把注意力集中在严重的问题上时，你可以看到，至少20%的烘焙高管认为他们最担心的问题是设备交货周期长、计划中的初创企业以及工人安全措施，”海尔默说。“在大流行期间，这些是非常令人担忧的问题。”
保持持续的沟通
在这个关键时刻，沟通比以往任何时候都更重要，面包师正在采取积极主动的方法。为了确保供应链的连续性，中型和大型全国性面包店也在招募备用供应方案。
面包师们对自己的顾客也采取了同样的方法。几乎所有调查参与者(96%)都指出，他们正在与客户就成品连续性和公司的食品安全实践进行沟通。93%的受访者表示，他们正在就工人安全措施进行沟通，而86%的受访者正在分享有关供应连续性的信息。
“这当然使病毒爆发期间的沟通成为关键，无论面包店的规模如何，”海尔默建议说。
面包师的沟通方式，尤其是与供应商的沟通方式也发生了变化。意料之中的是，100%的受访者表示电子邮件是与供应商沟通的首选形式，57%的受访者表示他们也依赖老式的电话。
也就是说，视频会议工具(如FaceTime和Zoom)的使用量正在上升，17%的受访者表示这是首选方法。
大约四分之一的小型和全国性烘焙公司正在利用在线供应商门户网站，但只有3%的中型烘焙公司正在188金宝搏体育博彩利用这种技术。
“对于寻找机会与客户进行更有效沟通的供应商来说，在这个时候提高效率是一项重要举措，”海尔默说。
随着“在一起”的情绪在全国范围内不断增长，它在烘焙行业也产生了共鸣。
一家大型全国性面包店高管分享了大流行期间沟通的想法:
“要坦诚、透明、积极主动。不要隐藏挑战或担忧。与竞争对手合作，分享见解和行动。做一个全球公民。我们必须共同努力。”
调查样本反映了在杂货店和俱乐部商店(87%)、餐馆和其他餐饮服务(75%)、分销商(60%)、c-store(56%)以及美元和药店(36%)销售产品的生产商的组合。此外，27%的受访者通过电子商务销售产品，22%的受访者在自己的零售店销售产品。
这项研究是一系列研究中的第一项，将探讨COVID-19大流行对商业烘焙行业的前所未有的影响。烘焙和零食赛普拉斯研究公司将再次合作进行第二阶段的研究，以研究随着变化的展开对商业烘焙行业的长期影响。
由于在危机爆发之初，生产发生了迅速而显著的转变，因此，它再次发生变化的速度和程度将在很大程度上取决于该国如何以及何时摆脱疫情，以及用于减缓疫情的就地隔离方案。
“疫情对行业的长期影响还有待观察，”海尔默说。
