堪萨斯城——经济状况与消费者的购买模式直接相关。在强劲的经济形势下，消费者更愿意探索和尝试新事物。在经济衰退期间，许多消费者会缩减开支，关注价值，并试图最大限度地利用他们的预算。冠状病毒(COVID-19)导致的美国经济突然减速及其引发的恐惧已经颠覆了许多可预测的模式，并使消费者以不可预测的方式做出反应。

俄勒冈州图阿拉廷Culinary Tides, Inc.的总裁苏茜·巴达拉科在芝加哥食品技术学会举办的ShIFT20虚拟会议的一次虚拟网络研讨会上说，在新冠肺炎疫情之前，美国消费者已经陷入了“情绪停滞”。由于新冠肺炎疫情，年会和博览会被取消。

巴达拉科说，“情感停滞”的特点是，消费者认为自己的财务状况很好，但在情感上，他们的行为就像陷入了衰退。

她说:“当COVID-19开始发作时，这种影响会加剧。”“COVID-19的影响有时会助长衰退效应，有时会自行发挥作用。摊位制造了心理上的恐惧。经济衰退还会造成心理上的恐惧。COVID-19的出现增加了身体上的恐惧，这在经济衰退时通常不会出现。

“有初始反应和次级反应。从心理上讲，最初的反应是恐慌性购买，囤积和成本都不是问题。(消费者说)“我不在乎厕纸和食品的价格，我一定会买。”

“实际情况是产品回避、空间回避或品牌回避。所以，如果我不相信某种产品是安全的，我就会避免使用这种产品。”

巴达拉科说，消费者现在的第二反应是“预算胜过方便”。

“成本完全是个问题，”她说。他说:“他们(消费者)会失业，因为他们失业了，或者家里有人失业了。他们全面降价。”

展望2020年剩余时间和2021年，巴达拉科认为消费者对当前形势的反应是复杂的。

"我们被迅速推入衰退，因此(消费者)仍有一些衰退前的行为，"她说。“因此，在行为上，实验已经退缩;回到安全实验。是的，他们想要全球食品，但他们想要全球安慰食品。他们不想要自己不熟悉的东西。”

她说，在健康方面，自我照顾不是一种选择;每个人都在要求某种形式的自我护理，他们想要“无形的健康”和没有负罪感的产品。

“看不见的健康意味着你不需要打他们的头，让他们明白一种产品比糖果棒更适合他们，”巴达拉科说。“他们现在不想因为内疚而做任何事情;尤其是压力这么大。

“当你在调查工作中看到消费者说他们想要透明、熟悉的食材、真实性……他们的意思是他们害怕了，‘我想掌控一切。“当他们开始在调查工作中出现时，这些实际上是控制、安全和保障功能。

“吸引他们(消费者)的是有历史、传统和根源的公司或产品。这有镇静的效果，对克服恐惧有很大帮助。”

巴达拉科没有预测疫情或经济复苏可能在何时开始，但她强调了几个可能表明复苏正在进行的信号。

“我们要寻找的是优先事项，”她说。“在调查工作中，当消费者开始说我想要效率，我想要轻松。为什么?这是因为他们没有时间，因为他们要回去工作了。当COVID-19疫情缓解时，你会再次看到人们回到餐馆，方便胜过预算。”

到那时，品牌将比自有品牌更好，出国旅游将开始增加。

她说:“在消费方面，他们会说，‘如果我重视它，如果它值得，我会为它花更多的钱。’”“为什么?因为他们的收入增加了。到那时，你会看到优惠券使用量下降……可持续性支出再次回归，有机反弹，折价胜过折价。”