从早期开始，一站式商店一直是阿拉丁面包师成功的关键。20世纪70年代，17岁的约瑟夫·阿尤布(Joseph Ayoub)创办了自己的面包店，手工制作皮塔饼，并在附近地区分发。

最终，这位年轻的面包师收购了另一家烘焙公司阿拉丁(Aladdin)，这让他得以建立起自己的业务，最终实现了生产自动化。后来，他将公司更名为阿拉丁面包师(Aladdin Bakers)，目前在纽约州布鲁克林经营着一家10万平方英尺的面包店

阿尤布说，“我们的不同之处在于，我们生产种类繁多的产品，所以我们的客户不必和多个供应商打交道。”“他们可以从一个地方得到他们需要的一切。每一种产品，我们都有不同的口味和包装尺寸。这种组合是无穷无尽的。

该工厂共有18条生产线，从带烤炉的半自动化百吉饼生产线到每小时可生产16000块帕尼尼的全自动生产线。

这家面包店生产各种产品，从旧世界手工面包到饼干和烘焙零食，在其烘焙布鲁克林品牌下销售，并在全国范围内为各种自有品牌客户销售。

首席运营官特蕾莎·沃特金森(Theresa Watkinson)说:“乔创办这家面包店时，所有东西都是手工制作的。”“在我们自动化任何东西之前，我们要确保产品的完整性不会受到损害。”

从很多方面来说，阿拉丁烘焙坊都是一家经典的布鲁克林烘焙坊，占据了三个街区的17栋建筑。如果阿尤布发现了瓶子里的精灵，他知道自己的第一个要求会是什么。

“我希望我们有更多的直线空间来安装更多的自动化线路，因为我们受到建筑物长度的限制，”他说。

俗话说，愿望只有在童话故事中才能实现，或者把主要设施搬到城外。但致力于布鲁克林根源的阿拉丁面包师不得不玩一手好牌。

这家面包店有l型和u型的生产线和传送带，它们位于烤箱旁边，烤箱在一层将烘烤好的零食抽出来，并将卷饼或玉米饼送到夹层的包装部门。

“有效利用空间是我们业务的核心，”沃特金森说。“我们所有的设备都放在战略位置。几乎每次我们购买设备时，我们都必须确保当我们需要每天或每周生产特定产品时，设备可以移动。”

这家面包店有200多名员工，每周7天每天24小时营业，不过轮班时间会根据生产需求和客户订单而有所不同。虽然许多线路仍在运行，但其他线路仍在接受例行的卫生和预防性维护。

除了阿尤布和沃特金森之外，主要管理人员还包括首席财务长唐纳德•古齐(Donald Guzzi);首席工程师Luis Esquivel;卫生经理埃斯佩兰萨·塔皮亚;制作总监Guillermo Flores;人力资源经理芭芭拉·亚当斯;以及客户服务经理温迪·佩雷斯。

在面包店里，沃特金森注意到，阿拉丁烘焙公司升级了饼干和烘焙零食生产线，增加了一条48英寸(1200毫米)宽的Rademaker化妆线，以匹配Lanly 80英尺(约合48米)长的直燃式隧道烤箱的宽度和容量。

“我们知道，如果我们能最大限度地利用烤箱，我们就能推出客户需要的产品，满足新业务的需求，”沃特金森解释说。“虽然由于大流行，我们无法全天候运营，但我们真的很高兴我们进行了这项投资。我们将需要它，特别是在今年下半年一切都有望开放的情况下。”

一台1000磅的无双水平搅拌机和两台较小的搅拌机为新生产线提供动力。一个自动槽升降机将面团运送到Rademaker生产线的料斗，将面团挤压到床单和化妆台上。

在这里，低水分的面团首先通过一系列带有重型滚轮的还原站，为柔性化妆台创造更薄的薄片，该工作台由一个对接站、滚轮切割机和断头台组成。

沃特金森女士说:“我们可以制造像一张纸一样薄的产品，也可以制造更厚的产品。”“产品越厚，我们可以通过的手续费就越多。”

阿尤布指出，多款滚筒切割机可以制作风味饼干和烘焙零食，从菱形、方形到三角形、六边形，以及为特定账户定制的形状。

“我们可以做无数种形状和尺寸，”他说。

该系列还配有浇头单元，分散各种其他浇头的饼干。开放式设计的管路通过消除整个系统的凹槽、空腔和死角，便于清洗和维护。

在隧道式烤箱中烘烤后，零食会短暂冷却，然后放入三个加热和控制/喷雾动态调味杯中的一个。之后，产品流向包装部门，其中包括三台石田垂直成型/填充/密封(VFFS)机器，用于制作从0.75盎司的单人包到25盎司的家庭包。

其他系统包括五个Doboy水平流动包装和一个自动Kodiak产品纸盒包装的袋装产品。面包店也有几个装袋机，快速乐关闭系统和金属检测在所有的生产线。

为了提高效率，阿拉丁面包师投资了蓝图自动化机器人，它可以在帕尼尼生产线上挑选和放置面饼。

虽然玉米饼和包装线有自动堆栈，空间限制使面包店无法实现自动化包装，但它仍然在面包店不断增长的自动化工作清单上。

这家面包店是犹太食品和sqf认证的HACCP和食品安全。自3月以来，该公司进一步加强了员工安全和卫生项目。

除了在生产时间保持卫生外，所有员工现在都尽可能保持社交距离，并佩戴口罩和手套。

他们甚至在整个工厂的消毒站得到了“洗手”的休息时间，以确保gmp和人员安全得到加强。

“我们有专门的卫生员工，他们会用高乐氏湿巾消毒每一个经常接触的表面，”沃特金森说。“如果员工触摸了机器上的按钮，他们必须在做任何其他工作之前立即洗手。我们对洗手和消毒非常警惕。这有助于保证每个人的安全。”

阿尤布说，在这场大流行期间，阿拉丁面包师的员工“真的证明了他们对公司的忠诚”和奉献精神。这让他感到骄傲。

“他们是一群了不起的人，我们认识到这一点，”他说。“为了让他们感到舒服，我们做了一件事，我们大家肩并肩地工作，向他们表明，我们不会要求他们做任何我们自己都不愿意做的事情，我们有特定的责任为他们提供餐桌上的面包。他们真的明白这一点，每个人都来了，一起遵守新规定，互相保护。”

沃特金森女士发现，许多员工在生活的各个方面都经历了极度的逆境。

她说:“他们对服务当地社区和广大公众的奉献精神每天都在激励着他们，不仅是露面，而且是全身心地投入到工作中，他们每天都在适应不确定的环境。”“我们发现了我们的员工是由什么组成的，我们以各种不同的方式制造各种不同产品的能力真的会让这家公司度过这段前所未有的时期。”

展望未来，阿尤布先生对阿拉丁面包师还有一个愿望。

他说:“我希望我们能够继续创新，在市场的每个领域都取得成功。”“我们在餐饮服务领域非常成功，并通过我们的手工生产线和最近增加的自动化来支持我们的零食部门和零售生产线，为在手工市场和零售市场的成功奠定了基础。”

通过投资这家面包店，他希望实现这个愿望。

本文摘自《中国日报》2020年2月号烘焙和零食．要阅读阿拉丁·贝克斯的全部特写，点击这里．