华盛顿——根据谷物链(一个谷物食品组织联盟)的说法，2020年美国人膳食指南应该全心全意地认识到强化谷物在饮食中的营养价值，而不是取消其对全谷物摄入的高度鼓励。
这封信被寄给了Kristin Koegel，她是美国农业部食品和营养服务中心营养政策和促进中心的营养学家。美国农业部和卫生与公众服务部负责每五年发布一次《食品安全指南》。
在2019年7月和2020年1月提交给膳食指南咨询委员会的意见之后，谷物链在一封回应DGAC科学报告的五页信中详细阐述了该行业的优先事项，该报告对“精制谷物”提出了负面看法。在公开信开头总结的五个优先事项中，改变这一特征排在第一位:
- “纠正膳食指南咨询委员会(DGAC)科学报告中关于强化精制谷物的负面表述，因为有强有力的证据支持和鼓励在生命的各个阶段食用;
- “在饮食模式中，加强全谷物和强化谷物作为基础营养来源的平衡;
- “就强化谷物食品所提供的营养素和食物成分的重要作用及其对改善饮食质量的影响，加强切合实际和符合文化的建议和教育;
- “扩大DGAC报告对全谷物作为‘健康饮食模式的基本组成部分’的三种食物之一的认识，进一步增加全谷物在所有生命阶段的消费;
- “并利用谷物链的领导地位/与美国农业部/卫生与公众服务部、其他政府机构和学术界的合作机会，填补研究空白，标准化有关强化谷物食品、面粉和配料的数据收集方法。”
谷物链表示，该报告将全谷物与水果和蔬菜一起称为“健康饮食模式的三大基本组成部分之一”，这让它感到满意。谷物组织称，建议食用一半的谷物作为全谷物，其余的来自强化谷物，这是《膳食指南》的“基础”元素。
“然而，我们非常关注的是，在DGAC的报告中，我们始终如一地将‘精制谷物’与不良饮食模式和健康状况联系在一起，”谷物链表示。“这尤其令人不安，因为科学证据清楚而明确地说明了谷物——无论是营养丰富的还是天然的——在健康饮食模式中的关键作用，以及它们对饮食质量的重大贡献。”事实上，每天食用6到7份的精制谷物与冠心病、2型糖尿病、高血压或全因死亡率的增加无关此外，总谷物摄入量与心血管疾病、冠心病、中风或癌症的风险无关，但与全因死亡率的降低有关。
“鉴于这些担忧，粮食链强烈敦促各机构在制定最终指导方针之前，纠正有关谷物建议的‘另一半’——强化谷物作用的措辞。”
该小组总结了之前的评论，并引用了科学研究，证实了丰富收益的积极贡献。信中说，虽然承认饮食模式为营养学讨论创造了一个有益的框架，但科学研究中针对“精制谷物”的一贯批评语言诋毁了“营养丰富、经济实惠、能吸引不同年龄、社会经济和文化品味”的食物。
“谷物食品的浓缩和强化对公众健康做出了持久的贡献，”谷物链说。“值得注意的是，补充叶酸可以根除与饮食有关的疾病，如糙皮病和脚气病，而补充叶酸可以显著降低神经管缺陷的患病率(自1998年以来减少了35%)。强化谷物食品还提供营养不足的营养素(铁、纤维)，有助于在生命的各个阶段取得积极的健康结果。”
营养丰富的谷物也可以发挥重要作用，使消费者能够食用DGA推荐的饮食模式中的食物。面包和其他以谷物为基础的食物通常是“各种其他食物和食物群体的基础”，谷物链说，谷物是“文化饮食方式的关键载体”。引用的例子包括“用蔬菜和富含蛋白质的瘦肉、海鲜或坚果酱分层的三明治，以及配以蔬菜和酱汁的意大利面、米饭或披萨”。豆类、奶酪和蔬菜馅玉米饼也被认为是“简单的组合，比如谷物、水果和牛奶或花生酱和香蕉吐司”。
“此外，谷物食品，无论是营养丰富的还是天然的，价格实惠，用途广泛，方便，易于储存，”粮食连锁店说。“在制定2020年DGAs时，这些品质很重要，因为消费者将更有可能遵循基于熟悉的文化食品的指导方针，这些食品对所有生命阶段都有吸引力。”
除了2020年膳食指南中提出的具体建议外，谷物链表示，重要的是要教育公众了解“丰富的”精制谷物“在饮食中的重要性，以避免对指南中“另一半”谷物建议的混淆。
签署这封信的谷物连锁店成员包括美国面包师协会、美国烘焙学会、谷物和谷物协会、谷物食品基金会、独立面包师协会、全国面食协会、全国小麦种植者协会、北美磨坊主协会、美国零售面包师协会、小麦食品理事会和美国大米联合会。
