尽管机器人、数字控制和其他形式的技术都取得了进步，但在提高食品安全和整个烘焙过程方面，这项面向卫生设计的广泛倡议被认为是该行业最辉煌的举措之一。

“这些年来最大的进步与卫生有关，”AMF烘焙系统品牌AMF Tromp的执行产品经理Hans Besems指出。“具体来说，这些组件更容易清洁，但也可以最大限度地减少碎片的积聚。工具很容易通过手推车更换，以避免手动搬运，这通常会导致部件损坏。”

在板材和层压系统上，Rademaker美国公司提供独特的适合工具，以确保操作人员在清洁或更换后将工具放回正确的位置。

“这减少了时间和材料的损失，这是面包店最重要的两种资源，”Rademaker美国销售副总裁Nick Magistrelli说。

同样，Rondo提供带有代码标记的工具，以确保使用正确的工具。Rondo Industrial Solutions市场营销和业务发展经理Coen Nikkels表示，在产品更换后，控制系统会检查安装的工具，并在安装错误的工具时通知操作人员。

从维护的角度来看，Rheon的系统可以通过平板电脑远程控制和监控。

Rheon美国销售副总裁约翰·贾科奥(John Giacoio)说:“只要面包店能上网，我们也可以提供远程服务和故障排除。”工程部通常在寻找最无故障的生产线，但其他部门则在考虑产品质量、操作便捷性和快速转换时间。”

为了保护工人，几乎所有的设备都配有安全联锁。当其中一个安全装置在包含数百个安全装置的生产线上失效时，问题就出现了。

Moline机械销售和营销副总裁David Moline表示:“我们有一个安全PLC，它可以精确定位安全故障在接口上的地理位置，告诉你是开关坏了，还是其他问题，比如部件坏了。“很多时候，需要几个小时的停机时间才能弄清楚，我们可以立即告诉运营商哪里出了问题，维护人员可以在几分钟内更换开关，让线路恢复运行。”

本文摘自《中国日报》2020年8月号烘焙和零食．要阅读关于薄板和覆膜的全部特性，点击这里．