有严格时间表的预防性维护计划是避免分隔器不必要停机的最佳方法。

Rheon的销售副总裁John Giacoio说，运营商应该接受相关教育，了解应该注意和倾听什么，以便提醒他们注意问题。

“我们知道，当员工掌握了流程的主动权，他们更有可能发现可能影响停机时间的风险，”贾科奥说。“在安装过程中，对操作人员进行培训，让他们了解需要注意的问题，这一直是该过程的重要组成部分。”

维护计划也会影响分离器的性能。米德尔比烘焙创新中心的烘焙大师杰伊·费尔南德斯(Jay Fernandez)建议在其HMI中使用带有预防性维护计划的隔板。

此外，面包师应该根据制造商的建议准备一份维护计划。清洗、润滑和更换部件是机器正常运行和长寿命的关键。

双子座烘焙设备/KB系统公司总裁肯·约翰逊说:“必须由工厂授权的工程师或当地培训的机械师进行定期检查，以评估机器的一般状况。”

Gemini/Werner & Pfleiderer提供培训、应用程序、互联网链接和其他资源，帮助面包师建立有效的维护计划。

我们总是建议定期检查和维护，但观察分压机性能的一个简单方法是监控面团重量数据，如果重量开始变化超出标准，就采取行动。

“人们一直都明白，规模会极大地影响利润。Reiser战略业务发展副总裁John McIsaac解释说:“现在，需要大修的体积机器都是按时完成的，有时在大修过程中会安装‘借用’机器。”

检查称重是一个很好的方法来客观地判断分压器的部分是否磨损。

他补充说:“它们还可以根据每天甚至在一批面团中发生的面团密度变化来校正重量。”

凭借当今先进的分隔板技术，面包师可以更多地依靠内置程序来安排定期维护，并根据生产过程中收集的数据报告。

亨特曼烘焙技术经理Cesar Zelaya表示:“亨特曼分压器不仅监控生产时间，还监控操作压力、驱动负载和内部组件温度，使我们能够更好地评估设备状况，并在设备服务建议和磨损部件更换方面采取更有效的方法，始终使设备在最佳条件下运行。”

Handtmann通信单元提供生产力关键指标的实时信息。它的重量调节模块记录面团重量使用Handtmann检查秤WS 910。根据产品密度的数据和波动，可以进行重量校正，以最大限度地减少因缩放过大或缩放不足而导致的产品短缺或浪费。

面包师现在也有了新的方法来获取最佳维护实践指南。一些公司提188金宝搏体育博彩供现场或虚拟培训，而另一些公司则将这些服务与易于访问的在线工具结合起来。AMFMethod文档和培训是一个交互式网站，为操作人员提供按需动画、视频、技能评估、技术文档和其他培训工具。

AMF烘焙系统公司面团技术副总裁布鲁斯·坎贝尔说:“预防性维护计划或系统可以提高吞吐量或容量并减少停机时间的最佳方法是积极使用它。”通过跟踪停机时间和生产力下降的原因，您可以主动使用数据，防止同样的问题再次发生。”

这些技术的进步也减少了问题突然出现时解决问题所需的时间。毕竟，在生产线需要恢复和运行之前，工厂的维修人员只有很短的时间来进行修复。

“维护需要尽可能的简单和快速。我们正在以多种方式提高我们的游戏水平，”麦克艾萨克说。

其中一种方法是确保说明书简单、清晰、易于阅读。维修人员还需要一个库存充足的备件库存，也是最新的。

即使面包店没有专门的维护部门，供应商也会提供各种版本的远程协助。从在线聊天到视频通话，再到增强现实，设备制造商正在确保面包店可以全天候运行。

即使所有的技术进步简化了生活，一切似乎都在加速而不是减速。对于除法来说，这是一件好事。容量继续增加，如果分隔器能跟上，这对面包师的底线是好事。

“酵母面团的典型费率因地而异;然而，这些年来，这一比例只增不减，”坎贝尔说。“管理增加容量需求的最佳方法是根据所需容量适当调整设备的大小，并为未来增加一些备用容量。”

合适尺寸的设备并不总是使用最大的料斗或泵。决定应基于每小时吨和面团的最终质量。

“我们的许多客户都问，为什么我们的料斗不能做大一点，”贾科奥解释说。“我总是告诉他们，料斗越大，对面团的破坏就越大，比如让面团脱气。这就是为什么我们提供面团喂料系统，给面团剂量进料斗，因为它是需要的。”

面包师需要为他们特定的面团和工艺找到正确的分压器。每种配方都需要不同的速度和重量范围参数，这些都需要考虑在内。

塞拉亚说:“请遵循建议的操作和服务规程。”换句话说，不要让设备超出其设计处理速度和产品范围的规定限制。同时，及时执行维修程序，并根据oem的建议更换易损件。”

为了满足更高的生产要求，亨特曼的VF-800分压器是可扩展的，可以在未来提高生产吞吐量，而不需要更换它们或进行任何硬件升级。

“假设一个客户购买了一个隔板，通过软件升级，每小时可以生产6000个披萨面团球;同样使用隔板的客户可以将生产能力提高到每小时9000个面团，”塞拉亚说。

随着容量的增加，卫生和维护也在增加。没有这些适当的程序，机器很快就会失灵。

分压器的日常清洁是主要问题。面包师应该能够去除关键成分，以清洁和清除所有的面团残留物。操作人员还应在重新投入使用之前为部件加油。

Gemini公司高级现场工程师Keith Collins解释说:“长期适当的预防性维护和定期检查可以大大延长隔离器的使用寿命。“关键是要在制造商建议的时间范围内更换磨损部件，并定期检查，在小问题变成大问题之前发现并纠正它们。不遵守清洁和维护说明的真正成本是重量不准确、意外故障和销售损失。”

为了达到最终的产品质量，面团分压器必须保持精英水平的准确性。要做到这一点，它们需要得到适当的清洁和维护。成功的面包师往往关注于小事，而不是解决大问题。

正如McIsaac先生所指出的:“少量的维护可以节省大量的停机时间。”

本文摘自《中国日报》2020年12月号烘焙和零食．要读完整篇除法的文章，点击这里．