如果没有适当的维护，健壮的混合器不会持久。如果不能提供适当的预防性维护，搅拌机的使用寿命会大大缩短，对于一台价值数十万美元的设备来说，这是非常昂贵的。oem在手册中列出了这些维护任务和时间表。

工程副总裁Bob Peck说:“通过检查我们为搅拌器和存款人制定的维护建议，维护预防性维护计划。”“我们在维护手册中列出了在正确的时间间隔内需要注意的关键项目，以维护我们的机器。”

烘焙师应该做的首要维护任务是润滑。

莫拉比托说，“我们看到的混合器问题十有八九是缺乏润滑。”“这是过度清洗和根本不润滑或润滑不足的结合。如果你的搅拌器发出声音，很可能是因为几个月没上油了。”

Topos Mondial公司总裁Damian Morabito指出，虽然卫生条件很重要，搅拌器也可以承受电力清洗，但如果面包师没有立即润滑轴承，以去除潜入内部的水分，他们就错过了一个步骤。

他说:“如果你用电动垫圈迫使水进入轴承，它会取代润滑脂，在轴承上产生生锈。”“你必须在清洗后给轴承上油，以去除任何水分，润滑部件。如果你不这样做，这项宝贵的资产将戛然而止。”

为了防止水进入轴承，Topos Mondial对轴承进行了双重密封，但这并不能让面包师摆脱润滑它们的困境，而且是使用真正的轴承润滑脂。一些食品制造商会用食品级润滑脂润滑轴承，以防止润滑脂进入碗内。食品级润滑脂不具备轴承所需的润滑性能。

莫拉比托说，“我们对轴承进行了设计，任何油脂都不会进入产品区。”“使用食品级油脂会导致搅拌机过热，使机器寿命缩短一半。”

液压油也需要每年更换，部件应经常检查磨损情况。这可以防止计划外停机。预防性维护计划，如手册所述，应指导维护团队。

“PM时间表包括齿轮电机需要更换机油的小时数，”派克说。“维修计划会建议更换通常最先坏掉的部件。有一个PM计划并坚持它将延长设备的寿命。”

除了定期维护外，让OEM每年检查一次设备也无妨。

VMI营销和数字发展部的Claire Auffrédou说:“他们可以检查设备的运行情况，更换易损件，并进行预防性维护操作，以避免故障。”

一个好的维护计划依赖于一个熟练的劳动力解决挑战，因为他们出现。在当今的劳动力市场上，熟练的劳动力很难找到，但自动化正在帮助面包师简化维护，这样就不会错过任务。这通常看起来像人机界面上的警报，告诉操作员是时候更换润滑油或机油了。或者它可以超越这一点，预测问题。

雷丁烘焙系统(RBS)精确搅拌生产线经理Matt Risser解释说:“RBS控制系统实时监控和趋势从搅拌机电机中提取的千瓦，并在操作员显示屏上绘制图表。“这可以在任何时候检查趋势中的异常情况，然后在出现故障之前加以解决。”

邦迪烘焙解决方案Shaffer的销售总监安德鲁·麦吉(Andrew McGhie)说，放置在关键部件上的不同传感器(超声波、振动和温度)可以提供机械问题的早期预警，可以避免。

他说:“这些传感器可以连接到监控程序，自动提醒维护人员注意任何需要注意的事件。”

Bühler还在其搅拌器上引入了软件，可以跟踪可能预示故障的关键搅拌参数。

VMI的物联网解决方案收集这些数据并提供实时信息，可以补充维护技术人员进行的手动检查。

然而，在一天结束时，每天与机器一起工作的人很可能是第一个知道什么时候出了问题的人。

莫拉比托说，“机器在死亡之前会和你说话。”“要有意识地检查不熟悉的噪音，并在故障或导致停机前修复它们。当搅拌器操作员说机器正在和他/她说话时，重要的是不要忽视他们。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年10月号。要阅读关于Mixers的完整特性，点击这里．