说到制作真正特别的烤面包，种子能提供优质的味道、质地和营养，但它们也需要提前补水和小心处理。
米德尔比面包店创新中心的经理杰伊·费尔南德斯说:“如果这些谷物发芽了，那么酶的活性就会使面团变得粘稠，这在裹上种子时可能是件好事。”“伯福德烤饼不用水，所以我们更喜欢有点俗气的面团。”
AMF烘焙系统品牌AMF Tromp的执行产品经理汉斯·贝ems表示，有针对性的播种和喷洒也可以防止浪费。
他指出:“为了在一种产品上实现不同种子的组合，你需要一列所谓的连续自动播种站，一个接一个。”
Mélanie Mecatherm设备产品经理Salvi指出，种子的大小，从小的芝麻和罂粟籽到大的向日葵和南瓜籽，在工业环境中需要快速转换系统。她补充说，Mecatherm的系统依赖于准确的种子存放来控制成本。
Gemini烘焙设备/KB系统首席执行官Mark Rosenberg表示，为了让面包完全充满种子，Gemini/W&P提供了DecoSeeder单元，可以有效地应用大量种子，并可以与回收系统配对，自动重新填充存储器。
他说:“因为DecoSeeder与模塑机是分开的，它为多种种子类型提供了额外的灵活性，甚至可以在面包的末端裹上种子。”“由于配料成本高昂，减少浪费是面包师的关键要求。”
WP Bakery Group USA还提供DecoSeeder，它可以集成到现有生产线中，以每小时4200块的速度装饰平底锅和自由形状的面包。
WP烘焙集团美国总裁帕特丽夏·肯尼迪说:“不同的种子和面包配料可以更有效地利用装饰材料，减少生产区域的浪费，同时种子的分布也更均匀。”
随着最新的技术进步，面包师可以为消费者提供两全其美的特制烤面包，这种面包适合三明治的格式。
本文摘自《中国日报》2020年10月号烘焙和零食．要阅读关于特色平底锅面包的完整报道，点击这里．
