科罗拉多州博尔德市——鲁迪的有机面包店将在2021年在商业面包领域快速创新。该公司计划在年底前在其有机和无麸质平台上增加十多种新产品，使其sku总数达到55个。

“到6月，我们将推出15种全新的产品，”鲁迪面包店的首席执行官布莱恩·麦圭尔(Brian McGuire)说。“我们还将重新推出所有核心产品，采用新的发酵工艺和新的包装。”

创新计划是在博尔德小批量面包店具有里程碑意义的一年之后进行的。今年5月，承诺无谷蛋白(Promise Gluten Free)收购了鲁迪有机面包店(Rudi’s Organic Bakery)及其姐妹品牌鲁迪无谷蛋白面包店(Rudi’s glutenfree Bakery)， 7月，麦奎尔被聘为首席执行官。

Rudi 's最近聘请了一批行业资深人士，在2021年指导这些品牌，包括新的财务、运营、营销、食品安全和合规、采购、销售和工程主管。新的领导团队将利用承诺无麸质的专业知识来现代化Rudi的产品组合，从新的品牌和更新的包装开始。

“为了包装和品牌，我们坐下来研究了鲁迪的传统，”麦圭尔说。“我们非常确定我们是美国第一家有机商业面包店，我们的传统是在博尔德，所以我们在考虑如何真正接受并把它带出来。”

该公司近年来已换了几位所有者。它于2005年被Charterhouse Equity Partners收购，2014年卖给Hain Celestial，去年加入Promise Free。

“随着这个品牌从几家公司转型而发展，它变得非常分散，然后他们增加了鲁迪的无麸质品牌，”麦奎尔说。188金宝搏体育博彩“我们真的想把它们结合在一起，拥抱我们作为有机烘焙大师的传统。”

对于鲁迪的核心阵容来说，这意味着回归最初的配方。它的有机面包最初是用一种几百年前的做法制作的，在混合和烘焙过程开始之前，面团要发酵12到14个小时。麦圭尔说，延长发酵时间可以获得更丰富的风味和口感。

他说:“我们的核心阵容曾经有过这样的流程。“在原始配方中，发酵确实给了产品很好的质地，更好的保质期，还增加了肠道健康益处。当我们回头查看我们的核心食谱时，只有一个还保留着这个，所以我们要把它带回来。”

该公司还在其核心产品中加入了工匠风格。

“我们不只是回到发酵，我们也在考虑我们还能做些什么，让这些产品更具相关性，”麦圭尔说。“我们开始投入不同的资金。我们开始给他们涂外敷药。我们基本上是说，‘让我们把它们做得更吸引眼球吧，因为我们已经知道它们会更好吃。’”

改进后的产品将于4月和5月上市，随后将推出六种新的无麸质面包店产品，包括酸面包棒、奶油蛋卷和其他新面包。

麦圭尔说:“我们认为这是一个绝佳的机会，可以在店内面包店推出手工产品，这些产品不含麸质，但外观和味道都和普通产品一样。”“我认为这是市面上最手工的无麸质产品。它们比大多数有机和普通面包都强。”

他补充说，这些产品吸引的不仅仅是对麸质敏感的消费者或患有乳糜泻的人。

麦圭尔说:“对乳糜泻患者来说，无麸质食品的选择显然很重要，但只有2%到3%的消费者有这种选择。”“现在出现的情况是，30%的消费者在寻找他们所谓的‘更健康的选择’。“他们认为无麸质产品是更健康的选择，但既好吃又好看的选择并不多。这就是为什么我们把这些配方瞄准了店内面包店。”

今年夏天，Rudi 's将在店内面包店推出三款新的冷冻产品。今年秋天将出现一系列新的有机产品。

“有机食品和无麸质食品的竞争都非常激烈，”麦圭尔说。“为了赢得胜利，我们需要确保提供最美味的面包。我们每天都在改进我们的产品，不断创新，使其更有针对性，并吸引新的消费者。”