堪萨斯城——素食玉米干酪、切片面包和美味小吃店都是利用强大的杏仁的少数新产品。

作为众所周知的植物性营养来源，杏仁提供了高度的灵活性和多功能性，使产品开发人员能够利用一系列既定和新兴的食品趋势。

杏仁粉是Notcho Nocheez的明星配料，Notcho Nocheez是总部位于匹兹堡的the Happy vegan, LLC公司推出的一系列素食奶酪蘸酱和酱料。蘸酱有经典、辛辣和浓郁的口味，每份含有100卡路里和5克蛋白质。

创始人莎伦·格雷戈里在家里的厨房里发明了这个配方，她用一个Vitamix容器研磨整个杏仁，然后与一家代加工厂合作，大规模生产。

“我遇到了当地的一位超市老板，她告诉我，如果我能把玉米片奶酪架子稳定下来，她就会把它放在她的架子上，”格雷戈里在加州杏仁委员会(Almond Board of California)举办的虚拟展示会上说。“它不一定像我想的那样是一个线性方程。”

最大的变化是用杏仁粉代替了整个杏仁。

格雷戈里说，“这才是真正让它变得有味道、有稠度的成分。”“我选择杏仁而不是腰果，因为市场上有很多腰果为主的素食奶酪，我发现杏仁对血液的酸性更小，是更健康的选择。”

杏仁黄油

在整个6月和7月，杏仁委员会的虚拟展示系列每周举行两次，重点介绍了几种杏仁黄油，它们满足了消费者对独特体验和更清洁配料的需求。

复兴食品公司(Revival Food Co.)推出了一系列不添加糖、棕榈油或防腐剂的杏仁黄油。这家位于印第安纳波利斯的初创公司的创始人雷切尔·克莱因(Rachel Klein)说，这些产品的石质质地和独特的味道组合，充满了工匠气息，吸引了千禧一代女性。品种包括混合了肉桂和印度香料的Chai Time，以及混合了生可可和椰子的Coco Love。

克莱因说，“现在的消费者比以往任何时候都希望能有更多的产品体验。”“他们想要一个感觉特别的产品，就像为他们策划的一样。他们想要真正的质感、真正的味道，以及可以在instagram上分享的东西。”

虽然复兴的调味方法有助于坚果酱在货架上脱颖而出，但该品牌也吸引了那些希望在饮食中加入更多功能性食品的消费者。

“这是千禧一代的女性和母亲们在寻找的东西，”克莱因说。“他们在寻找超级食物和功能性健康益处，他们可以把这些食物带到日常生活中，并感觉良好。”

基地文化的杏仁黄油只有少量的调味原料。该公司的原味杏仁酱只用烤杏仁制成，而肉桂酱只含有杏仁、肉桂和海盐。

“我们把带皮的杏仁烤熟、磨碎，而不是用焯过水的杏仁，”佛罗里达州坦帕市(Tampa)的创始人乔丹·温德绍尔(jordan Windschauer)说。的公司。“这与我们独特的研磨工艺一起，提供了一种美妙的纹理，提升了我们的产品。”

基地文化还提供各种无麸质烘焙食品和零食，其中四分之三含有杏仁。该公司的切片面包以杏仁黄油和杏仁粉为主要原料，有原始的酮、坚果和种子、肉桂葡萄干和软三明治品种。

“杏仁黄油给切片面包带来结构、水分和蛋白质，”温德绍尔说。“杏仁粉有助于将所有其他成分结合在一起。”

甜可口的零食

总部位于芝加哥的unddressed Snacks去年因首次上市而成为头条新闻美味沙拉棒．这种巧克力棒不含麸质、大豆、乳制品、添加糖或转基因生物，含有5至7克蛋白质和一份完整的蔬菜。它们有辣椒蔓越莓、香菜酸橙、蜂蜜芥末和芝麻姜等多种口味。

杏仁是这种巧克力棒的关键成分，设计这种巧克力棒是为了让忙碌的消费者更容易获得绿色蔬菜。

“我们对所有的食材都进行了筛选，‘这些食材适合做沙拉吗?’”unddressed Snacks的创始人安妮·克拉斯曼(Anne Klassman)说。“我们使用带皮的烤杏仁，所以你可以在我们的酒吧里看到并认出它们。”

她补充说，杏仁中含有的蛋白质和健康脂肪的简单成分是很难超越的。

克拉斯曼说，“说杏仁在我们的巧克力棒中非常有效，这是一种保守的说法。”“它的味道很容易辨认，但又不会太过浓烈，它与我们酒吧里的绿色蔬菜和其他口味搭配得很好。”

在零食的甜味方面，杏仁是Siren小吃系列有机蛋白质、酮类和能量食品的特色。口味从黑巧克力布朗尼、摩卡片到柠檬罂粟籽功能零食这家总部位于旧金山的初创公司的联合创始人兼首席执行官伊丽莎白·吉安努齐说，与其他植物蛋白质相比，杏仁的口感和质地更好。

该公司最初使用豌豆蛋白来制作零食，后来改用杏仁蛋白。

“我们发现，这种质地很快就会变干，”吉安努齐说。“即使混合了其他口味，它仍然有我们不满意的豌豆或豆类类型的味道。”

她补充说，杏仁的口感更柔软、更有嚼劲，口感更干净、更香。

“加入豌豆蛋白后，它的纹理会更细、更粗糙，”吉安努齐说。“我们认为杏仁比其他植物蛋白更好，我们已经尝试并测试了所有的杏仁蛋白。”