据慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学研究所(LSB)的研究人员介绍，一种快速量化可可样品风味特征的新方法适合公司使用。188金宝搏体育博彩

在生产可可的国家，目前对可可豆进行随机目视检查和训练有素的感官人员来评估可可的质量。据研究人员说，这种新方法比这些传统的分析方法具有优势。

Thomas Kauz博士在慕尼黑工业大学的博士论文中对该方法的发展做出了贡献，他说:“我们的新方法需要最少的样品制备，并使用单一的质谱平台提供66种决定味道的物质的定量数据。”

慕尼黑工业大学食品化学和分子感官科学教授科琳娜·达维德补充说:“传统技术每周可以分析大约10个样品，而这种新方法可以在同一时间内分析200个样品。”

这种新方法可以应用于从可可豆到巧克力这一价值链上的任何一个环节，它也可能为绘制包含与可可口味相关的成分数据的世界地图奠定基础。

“在未来，这样的地图可以帮助进一步优化加工和生产过程，通过使含有可可的产品(如巧克力)的味道特征，在分子参数的基础上可以客观地预测，”在这项研究中发挥主导作用的LSB食品化学家安德烈亚斯·邓克尔(Andreas Dunkel)说。