每年都有某些烘焙产品的销售高峰期:热狗和汉堡面包的夏季以及甜点制造商的年末假期。烘焙这些产品的人预计到销售的激增，并相应地计划生产。然而，面包师们现在发现，为了满足冠状病毒(COVID-19)大流行带来的烘焙食品需求，他们的产量更加稳定地处于峰值状态。
“我们已经看到面包师为零售客户服务，假日高峰已经成为每天，你是如何应对的?ENSOL集团总裁吉姆·克莱恩(Jim Kline)问道。
不仅仅是消费者对核心面包、面包卷和甜食的高需求让面包师达到或超过正常产能水平。
Brixey Engineering公司总裁罗迪•布里塞(188金宝搏体育博彩Rowdy Brixey)表示:“在疫情大流行之前，许多公司已经开始关闭工厂。”“他们要么在整合，要么成交量在下降。疫情、数量的增加和劳动力的缺乏造成了这场完美风暴。”
所有这些挑战的影响让面包师变得更有创意，以满足客户的需求，并互相帮助。
AIB国际食品防御和FSMA全球质量经理厄尔·阿诺德解释说:“在目前的大流行期间，由于劳动力短缺、缺乏原材料或员工生病导致的意外关闭等问题，面包店的运转也超出了正常预期，以协助姐妹工厂。”
让生产线全速运转可能会对设备造成损害，也会让已经因劳动力短缺而不堪重负的员工感到痛苦。优化调度、生产效率和维护计划可以帮助生产在高峰期间和高峰后顺利运行。
本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年10月号。要阅读关于超出容量运行的完整特性，点击这里．
