堪萨斯城——除了在美国人膳食指南中的突出地位外，维生素D、钙、纤维和钾还提供了其他值得推广的健康益处。维生素D与免疫力有关，自COVID-19袭击全球以来，消费者对这一健康特征的认识有所提高。维生素D和钙在治疗骨质疏松症方面也有共同作用。与此同时，纤维是对你更有益的零食的主要成分，钾在减少钠方面起着作用。
《2020年美国人膳食指南》将钙、钾、膳食纤维和维生素D列为美国公众健康关注的膳食成分，因为摄入量低与健康问题有关。
DGA的数据显示，近90%的美国人维生素D摄入量不足。将它们添加到食品中可以让制造商以更高的价格出售。佛罗里达州圣彼得堡国际健康焦点的一项研究表明，研究发现，到2020年，31%的美国人表示，他们将为含有维生素D的产品多支付10%的费用。CBD(大麻二酚)是排名最高的成分，占39%，维生素D与益生菌、维生素B12、胶原蛋白和抗氧化剂并列第二。MarketsandMarkets, Inc.，伊利诺伊州诺斯布鲁克该公司预计，从2020年到2025年，全球维生素D市场的复合年增长率将达到7%，价值将达到16亿美元。
新泽西州莫里斯敦的PLT健康解决方案公司和蒙特利尔的Lallemand公司都提供增加烘焙食品中维生素D水平的成分。
来自PLT健康解决方案的Earthlight全维生素D成分来自天然的蘑菇。一项专利工艺将蘑菇暴露在紫外线下产生维生素D。这种成分每克含有40000国际单位(IUs)，或1000微克维生素D。
LBS北美产品管理创新和运营营销总监jacinat Cote博士表示，Lallemand提供的VitaD酵母可用于任何带有酵母的产品，不仅包括面包，还包括饼干、酵母发酵甜甜圈、牛角面包和椒盐卷饼。食物中允许的VitaD酵母的最大含量是每100克400国际单位(10微克)，这意味着50克的食物中可以使用200国际单位(5微克)。这一水平将提供每日所需维生素D的25%，这使得一种产品有资格成为维生素D的绝佳来源，因为它超过了20%。10%到19%的水平是一个良好的来源声明。
科特博士说:“并不是所有的维生素D来源都可以在烘焙食品中大量添加。”
她说，VitaD酵母的最高摄入量为400 IU/10微克，因为它含有维生素D2，一种素食来源。维生素D3往往来自动物。
最近的研究表明，摄入维生素D可以降低感染COVID-19的风险。其中一项研究涉及埃塞俄比亚贡达尔大学的研究人员，他们回顾了14项研究。汇总分析显示，与摄入充足维生素D的人相比，缺乏维生素D的人感染COVID-19的可能性要高80%。这些研究分别在欧洲、美洲和亚洲进行。这篇评论发表于3月5日公共卫生前沿．
然而，食品制造商应该远离任何COVID-19的声明。
“如今，肯定没有足够的证据支持这样的说法，我预计在未来两年内，你可能不会给一种产品贴上这样的标签，”科特博士说。
美国食品和药物管理局(fda)禁止企业宣称某种食品、饮料或膳食补充剂可以治疗、治愈188金宝搏体育博彩或减轻任何疾病，因为这意味着它是一种药物。
PLT健康解决方案的医学和科学事务主任、ND的杰里米·阿普尔顿说:“话虽如此，去年发表的许多研究文章都一致认为，我们现在都应该补充维生素D。”“关于补充维生素D，最受支持的结构功能说法是，它是骨骼强度和免疫健康所必需的，缺乏维生素D是常见的，也是有问题的。”医学文献中充斥着证明补充维生素D疗效的随机对照临床试验。地球光就是维生素D，所以这些说法是适用的。”
根据马里兰州罗克维尔Packaged Facts公司6月发布的信息，在大流行开始后，超过40%的消费者表示，他们正在购买食品和饮料产品来保护他们的免疫系统。该公司补充说，美国声称有益肠道健康或免疫的食品和饮料市场在2020年增长了50%以上，达到590亿美元。
避免钙质带来白垩色的口感
美国食品和药物管理局(FDA)允许“作为均衡饮食的一部分，在一生中摄入充足的钙和维生素D，可以降低患骨质疏松症的风险。”
根据DGA的数据，在19岁以上的人群中，有近30%的男性和60%的女性钙摄入量不足。勒斯福引用了国家健康和营养调查的数据，显示9至13岁和70岁以上的男性以及9至18岁和50岁以上的女性钙摄入量不足。乐斯福提供SafPro Accent强化产品，为三明治面包、亚卷、汉堡和热狗面包、百吉饼、皮塔饼和扁面包添加钙。其他潜在的应用包括饼干、松饼、零食蛋糕、意大利面、麦片和饼干。
乐斯福烘焙公司高级研发经理玛丽·托马斯说:“烘焙食品中最常见的钙来源是硫酸钙和碳酸钙。”两者都能让烘焙食品有白垩色、砂砾状的口感。SafPro口音钙强化是碳酸钙和柠檬酸的专利混合物。在酵母发酵系统中，重要的是在发酵过程中保持适当的pH值。SafPro口音钙强化混合物含有柠檬酸，保持适当的pH值，良好的发酵和面团发展。碳酸钙的特殊颗粒化降低了白垩质的口感。”
根据乐斯福的说法，两片全麦包装面包和一个玉米饼的钙含量分别为25%和20%
健康零食中的纤维
根据DGA的数据，超过90%的女性和97%的男性没有达到推荐的膳食纤维摄入量。在应用中添加更多纤维可能会吸引寻求更健康零食的消费者。来自华盛顿州贝尔维尤的哈特曼集团的研究。的调查显示，总部位于芝加哥的ADM甜味剂解决方案和纤维营销总监迪德里克(Sarah Diedrich)说，70%的消费者说他们平均每天都会吃零食，60%的消费者说他们至少每周都会吃一次他们认为健康有营养的零食，也就是那些低脂肪、低糖、高蛋白和高纤维的零食。
她说:“零食品牌在开发新产品时应该考虑到这一点。”188金宝慱app“我们预计脆脆的杂粮饼干、咸膨化豌豆薯片、豆薯片、有嚼劲的棒和富含纤维、蛋白质、健康成分和低糖的脆饼干会吸引购物者的注意力，并不断进入购物车。”
ADM/Matsutani LLC是ADM、Matsutani化学工业有限公司和Matsutani美国有限公司的合资企业，提供Fibersol成分。
“Fibersol在烘焙食品和饼干、薄脆饼干、面饼、饼干、棒和零食混合物等脆脆零食上的效果特别好，因为它是水溶性的，加工稳定，粘度低，”迪德里克说。“它还耐热耐酸，这在恶劣的烘焙条件下是关键。此外，Fibersol帮助配方师最大限度地减少对风味掩蔽剂和口感增强剂的需求，因为它保持所需的纹理，在味道和颜色上是中性的。这有助于确保每次都能做出美味的烘焙产品。”
她补充说，Fibersol有助于膨胀和粘合，当糖减少时，这些东西就会丢失。
“面包师可以像使用标准糖、糖浆或蜂蜜一样使用Fibersol，比如将其与黄油或油混合，做出酥脆的饼干，”迪德里克说。Fibersol可以帮助烘焙食品恢复结构完整性，实现30%至50%的减糖目标。”
ADM的Outside Voice调查显示，近70%的消费者表示，如果一种产品导致肠胃不适，他们就不会再购买。Fibersol是一种益生元，有助于消化，促进肠道有益微生物的生长，Diedrich说。每天可耐受68克。
多一点钾，少一点钠
FDA在10月份发布了163种包装食品和预制食品的自愿短期减钠目标。目标是在未来两年半的时间里，将人均每天钠摄入量从目前的平均3400毫克降低到3000毫克。DGA建议每人每天不超过2300毫克。
钾盐，也被称为氯化钾，在减少钠的作用，因为它反映了氯化钠的功能属性。贾尼丝·约翰逊博士是明尼阿波利斯嘉吉公司的食品科学顾问，她说，钾盐已被证明有助于控制酵母发酵，有助于麸质配方，有助于控制微生物生长，延长保质期，并有助于风味、质地和颜色。
她说:“唯一的缺点是，高浓度的钾盐可能会带来苦味或金属味。”为了弥补这一点，面包师可能需要调整产品的风味，或者想办法通过在加工过程中进行细微的调整来产生更多的风味。例如，延长发酵时间是产生更多风味化合物的一种方法。”
烘焙食品越清淡，就越难增加钾盐含量，降低氯化钠含量。
“对于标准的白面包，几乎没有其他口味可以掩盖钾盐带来的苦味或金属味，”她说。“然而，全麦面包已经有一些来自麦麸的苦味。因此，你可以把钾盐的含量提高一点，苦味/金属味就不会那么明显了。消费者知道全麦面包会有一些苦味。”
约翰逊博士说，碾磨全谷物可能会导致纤维、维生素和包括钾在内的矿物质等营养成分的流失。
她说:“强化(强化)白面粉可以补充面粉加工过程中损失的一些维生素和矿物质，但钾通常不在其中。”“因此，用白面粉制作的食品通常比用全谷物制作的食品含钾少，除非配方中含有其他含钾成分。”
如果产品中含有20%或更多的每日参考值(通常摄入的参考量)，就有资格获得优质钾来源的声明。10%到19%的水平将符合良好的来源声明。
约翰逊博士说:“饼干、零食蛋糕和巧克力棒等产品都是钾盐的好选择。”“这些配方中含有大量的糖和其他口味，可以帮助控制添加钾盐可能带来的苦味/金属味。一般来说，口味更复杂的烘焙食品和零食有助于控制异味，使钾盐的含量更高。”
嘉吉提供钾亲超细氯化钾作为调味混合物或局部应用盐的部分替代品。它的微小颗粒有助于缓解一些通常与氯化钾有关的苦味/金属味，从而实现更高水平的钠替代品。粒径较大的氯化钾Pro在添加到食品应用时效果良好，在那里它溶解和均匀分布。
