威斯康星州贝洛伊特。据嘉里2022年全球口味排行榜显示，在未来一年，消费者将寻求新奇、过度放纵和有针对性的健康益处的口味。

这家口味和营养公司通过餐厅菜单渗透、研究报告和自有的内部洞察引擎(与社交媒体上的网红内容相匹配)来扫描产品发布活动，以预测来年最受欢迎的新口味。调查发现，新冠肺炎疫情加速了这种趋势，这种趋势正在进一步发展，变得更加复杂，消费者在寻找与熟悉的格式和口味相匹配的新口味。

这一趋势可能会带来有趣的组合，比如将康普茶和鼠尾草混合在啤酒中，或者将薰衣草和辣椒混合在巧克力奶昔中。凯瑞预测，随着消费者寻求怀旧而又体验式的口味，烧烤口味的咸味零食将继续增长。

凯瑞全球消费者研究与洞察总监Soumya Nair表示:“今年，我们将看到人们对新体验和令人兴奋的新口味的渴望有所增加。”“我们将看到消费者从传统形式中寻求惊喜元素，以及舒适。品牌可以通过将新兴的新口味与经典口味搭配起来，来迎合消费者对新奇事物的渴望。”

凯瑞表示，消费者希望从他们的食品和饮料中获得惊喜和乐趣，因此开始渴望更新颖的口味，比如纳什维尔辣味、百吉饼调味料和辣椒脆片。过去两年对行动的限制也导致消费者通过他们的味蕾“环游世界”，Furikake(一种用鱼干、芝麻籽和海藻制成的日本调味品)和Sambal(一种印度尼西亚辣椒酱)在正餐和主菜中流行起来。

据Kerry 's Taste Charts显示，菲律宾菜、巴西菜、摩洛哥菜、秘鲁菜、阿根廷菜、埃塞俄比亚菜和南非菜是去年全球增长最快的菜系。

奈尔女士说:“在目前旅游匮乏的市场上，人们希望通过自己的味蕾来旅行，正宗的亚洲和印度风味将在新兴食品和饮料中大胆回归。”

健康和可持续性

当人们越来越关注肠道健康、免疫支持和情绪健康时，味觉正在引领潮流。与四年前相比，2021年餐厅菜单上姜黄的使用量增加了129%。胶原蛋白和绿咖啡提取物等其他对你有益的味道，也在广泛应用中得到了体现。

奈尔女士说:“COVID-19大流行在很深的情感层面上影响了消费者，改变了人们对健康和健康的优先事项和看法。”“新兴的口味和成分描绘了一幅积极主动的消费者的图景，他们寻找功能超前的食品和饮料，帮助他们实现整体健康目标。”

随着越来越多的消费者寻求对地球以及他们自己的健康和福祉有积极影响的食品和饮料产品，可持续性是另一个重要的驱动力。嘉里(Kerry)的研究显示，全球近一半(49%)的消费者现在在购买食品和饮料产品时考虑可持续性。

奈尔说:“消费者正在寻找那些成分对消费者友好、标签上的声明干净、原料来源符合当地道德标准的产品。”“在图表中，我们看到这一需求通过来自原产国的植物药和香料等原料(如丁香、豆蔻、罗望子、黑胡椒、薰衣草等)来实现。我们把这种心理行为转变总结为“良心的起源”。’这一切都有助于我们今天看到和明天将看到的口味趋势，指向有目的和真实的味觉体验。”