芝加哥-批发面包店面临着一个重大挑战和潜在的卫生噩梦，现在芝麻已被命名为第九大过敏原，要求从2023年1月1日开始在食品标签上注明。

具体来说，如何在高速生产线上控制和清洁烦人的芝麻种子的后果正在迅速深入人心，尽管距离迫在眉睫的最后期限还有几个月的时间。

“芝麻是房间里的大象。在3月1日至3日举行的美国烘焙协会(ASB) BakingTech期间，Intralox公司商业食品卫生公司的高级食品安全专家Nathan Mirdamadi指出:“这肯定会是一个问题，尤其是对面包师傅来说。”

米尔达马迪指出，大多数大批量的面包店都依赖于数百英尺长的皮带，在面包、小圆面包、小圆面包卷和其他烘焙食品上撒上芝麻后，这些皮带可能很难清洗。

在这些生产线上，芝麻种子通常被用作打样后的面包和面包卷的顶部，这对精确地将种子放在产品上构成了挑战，如果种子在烤箱烘烤或冷却、切片和包装过程中被吹走，则有潜在的过敏原风险。

“到目前为止，这就是我们的方法，”米尔达马迪说。“一件一件地检查设备，确定需要什么才能使这台设备不产生过敏原，并且几乎为这台设备制定了一条攻击线。当你经过这条生产线时，一旦你确定了达到你需要的清洁水平需要多少和什么，然后你就可以看看如何优化它。”

例如，清洁锅的人通常在烤完后，在锅回收到化妆区之前，用刷子清除碎屑。

“你可能会决定把所有的种子从灌木丛中拔出来，这将需要X倍的时间。这是你的出发点，”米尔达马迪建议道。“你知道这是可行的。一旦你有了这些，你就可以说，‘现在，我们如何优化这个?我们是否应该改变这些刷子的设计，这样我们就可以很容易地安装和取出它们?我们应该有专用的刷子吗?’”

他补充说，芝麻作为过敏原的问题对烘焙行业来说不应该是一个意外。

“说到卫生设计，如果你在过去五到八年内正在建造一家面包店，而你在美国建造工厂时，至少没有考虑到芝麻成为过敏原的可能性，你可能会错过一个改进设计的大机会，因为我们都知道在加拿大，芝麻是过敏原，”米尔达马迪说。

目前在其他国家被认为是过敏原的其他成分最终可能在美国被宣布为过敏原。

“监管很少会变得更容易。他们总是变得更加严格，”他说。“所以，如果你今天要种植植物，我们已经知道在英国，芹菜是一种过敏原。在加拿大，芥末是一种过敏原。”

2021年4月签署的《食物过敏安全、治疗、教育和研究法案》将芝麻与牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、树坚果、花生、小麦和大豆一起列为主要过敏原。

Mirdamadi先生在BakingTech 2022上发表了“卫生设计和跨职能团队的成功扩张”的演讲。

芝麻作为过敏原的挑战也在其他会议上被提出，包括ASB年度活动期间的自动化行业小组讨论。